1、 选不超过两斤的童子鸡，不要太大或老母鸡、不然不容易熟
2、 姜片和葱段不要省、铺满锅底、既是添味、也可防止鸡肉粘锅、烹饪时不需要大火，防止底部焦掉
3、 料酒或花雕酒不要少放、去腥、烹饪时会挥发掉的
4、 所谓无水也不是绝对的、洗过的葱姜有水、鸡身上也有水、这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留保留原汁原味的、所以关键要使用铸铁锅、我用的酷彩30寸海鲜锅，材质厚重、导热和受热比较均匀、开中小火就够了，锅密封性好不易流失水分、可以让食物原味不易流失、保温性好