晒干的菇类接受阳光和风的洗礼，滋味也变得丰富多样，浓郁而丰富，是我煲汤的首选。
而新鲜的菇类，它的味道比起晒干后多了一层明快而鲜活的青嫩，用来煮汤未免过于平淡。
与其说，干菇吃的是它的浓厚的滋味，鲜菇吃的就是它滑嫩爽口的口感了。
新鲜的菇类，加上肉片一起爆炒，最后再用生粉勾芡，滑嫩的鲜菇与肉片的滋味完美融合于芡汁中，十分美妙，是我吃过最好吃的鲜菇做法了。
不拘什么鲜菇都可以用这个办法，个人觉得用新鲜的香菇最好吃，可单用，也可多种鲜菇一起炒，都很好吃。
！！！！！最后一步的勾芡请尽可能地薄，不要太厚，生粉一小勺即可，不要贪多！！