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糖醋里脊（脆浆糊）
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会比你快乐
一般糖醋里脊家常做法都是玉米淀粉裹糊，这次用了脆浆法，喜欢糖醋口味的人不能错过 ，咬一口，脆嘭嘭，肉香混着糖醋口简直太好吃。
食材
猪里脊
300克
葱姜水:
适量
葱
一段
姜
两片
清水
20克
腌肉料:
适量
盐
1克
胡椒粉
0.5克
香油
1滴
脆浆糊:
适量
面粉
65克
淀粉
5克
白糖
25克
泡打粉:
4克
油
3克
糖醋汁:
适量
番茄酱
25克
白醋
20克
步骤
  • 1. 葱姜切丝，放入冷水，浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。
  • 2. 猪里脊肉切一厘米宽的肉条，少量多次的倒入葱姜水，抓匀，让肉条充分吸收水分。
  • 3. 吸收好葱姜水的肉条加入少量盐，胡椒粉，香油抓匀。
  • 4. 做脆浆糊:面粉，淀粉，白糖，泡打粉混合，一点点加入清水，搅拌均匀后，最后放油搅匀。
  • 5. 炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊，要炸两次，（第一次，五成热，里脊条放进去先沉底，冒小泡，很快就浮起来，变金黄色捞出）（第二次，油温七成热，里脊条不沉底，冒大泡，壳脆，颜色是橙黄色时快速捞出控油）
  • 6. 分两次炸好的肉的颜色对比。
  • 7. 做糖醋汁和水淀粉。
  • 8. 做糖醋汁:锅底留少许油，小火，倒入番茄汁，加入水淀粉勾芡，略微炒至粘稠，关火。
  • 9. 倒入炸好的里脊条。
  • 10. 考验你颠勺的手艺的时刻到了，来，一秒厨神上身……开颠！
  • 11. 待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。
小贴士
炸肉的时候火候比较重要，所以请读两遍第五步。
炸里脊条的时候尽量直了下油锅，成品才形状好看。
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