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在家也能做大菜之4~“糖醋里脊”
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汤圆dean
糖醋里脊~是一道传统“鲁菜”~
可以说是鲁菜里，人们最为熟知的一道~
在制作糖醋里脊的过程中有一些非常重要的小技巧，如果能掌握那么您在家也能做出非常正宗的糖醋里脊~
菜谱中我将酱汁调味的比例和全蛋糊的比例公布，希望对您有所帮助~
食材
猪外脊或里脊
200g
葱花
10g
姜末
5g
＃全蛋糊用料
适量
玉米淀粉
50g
普通面粉
50g
鸡蛋
1只
清水
30g
＃糖醋汁用料
适量
糖
50g
米醋
40g
生抽
10g
料酒
10g
马铃薯淀粉
5g
＃腌制里脊用料
适量
盐
3g
步骤
  • 1. 姜切末~葱切葱花~备用
  • 2. 猪外脊或里脊，剔去筋膜。顶刀切成厚0.5cm的厚片~每200g，加盐3g，料酒10g，拌均匀后腌制20分钟左右~使其入味~个人认为比较传统的糖醋里脊是切厚片的，一会比较容易熟成，二是面积大能多附着酱汁~所以我比较喜欢切片~
  • 3. 玉米淀粉和普通面粉掺和均匀，加入一颗鸡蛋，和适量的清水调成全蛋糊~如玉米淀粉可用普通淀粉代替~但口感最好的是玉米淀粉~
  • 4. 全蛋糊不能太稀，要像照片中的可以挂在筷子上一层为标准~
  • 5. 将腌好的肉片放入全蛋糊中拌匀~使每片肉上都能裹到面糊~
  • 6. 将糖醋汁用料的所有材料混合，没有先后顺序~混合好以后用汤匙搅动将糖完全融化于酱汁中~最后放入姜末和葱花在酱汁中~
  • 7. 油温140度将肉片逐一下入锅中，炸至漂起来后捞出~
  • 8. 此时颜色泛白~大约8成熟~
  • 9. 将油烧至170度，再将肉片复炸至金黄色时捞起沥油~
  • 10. 炒锅中留一点点底油，将酱汁搅拌一下倒入锅中煮至浓稠后，将炸好的肉片放入翻炒，待酱汁均匀包裹住肉片时即可出锅~
小贴士
以上做法是传统“糖醋里脊”的做法，酱汁中不加蒜~糖醋的味道甜酸适中~肉片软嫩，外壳焦香，并带有蛋香~
这一盘上桌后瞬间即被消灭得干干净净~
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