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在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”
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大猪肘子不服输
苏式酱汁排骨~色泽红润，排骨酥烂，回味偏甜~伴有小香料的味道~十分可口~做法上这次做了一些调整，为了突出健康，所以制作全程不用一滴油，照样也能做出这红亮美味的排骨~
食材
猪排骨
600g
姜
25g（约5-6片）
八角
1粒
草果
1粒（需拍开）
桂皮
一点点（约2g）
陈皮
2g
香叶
3-4片
红曲米
10-15g
马铃薯淀粉
适量
花雕酒
30g
盐
适量（约8g左右）
冰糖
30g
步骤
  • 1. 排骨需要大约砍成6cm左右~泡入清水30分钟左右，去除血水~
  • 2. 时间到后沥干多余水份~
  • 3. 每片排骨均匀的滚上一层薄薄的马铃薯淀粉~
  • 4. 粘好马铃薯淀粉后的形态~
  • 5. 将粘好马铃薯淀粉的排骨入滚水中汆烫2分钟左右~汆烫的时候注意:水要多一些，水滚后再逐一放入排骨，放入排骨后不要马上翻动，以免淀粉脱落~
  • 6. 汆烫好的排骨多了一层淀粉膜，滑滑的。用来保护排骨在长时间炖煮的时候保持水份不过多流失~
  • 7. 红曲米放入清水中煮开~
  • 8. 煮1-2分钟，使红颜色就完全出来~
  • 9. 将红曲米过滤掉不要，只留红曲米水~
  • 10. 在红曲米水里加入准备好的，姜片，八角，桂皮，香叶，陈皮，草果，花雕酒，盐和冰糖~
  • 11. 待汤汁煮滚后下入烫好的排骨~
  • 12. 小火焖煮1小时左右即可~
  • 13. 成品色泽红润，排骨酥烂脱骨~
小贴士
红曲米不宜投放过多，因红曲米自带苦味，放多会破坏整体味道~
炖煮好的排骨如觉得不够酥烂可在放入蒸锅中蒸制，来彻底使排骨酥烂，易脱骨~
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