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在家也能做大菜之6~“咕咾肉”
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看见明天訾溍月
咕咾肉~是一道经典的传统粤菜~
以肉脆，酱汁酸甜适口而闻名~要想做出好吃的咕咾肉就必须选用肥瘦相间的“梅花肉”~再配合青红椒以及香葱段和蒜蓉~当然，也可搭配菠萝，荔枝等水果来提升果香~
糖醋汁要调配得酸甜适口，不能过于酸呛，又不能过甜~炒出的成品不能太湿，又不能太干~
要让酱汁均匀的挂在每一片肉上~但盘底又不能流出多余酱汁~
总之，咕咾肉确实是一道考功夫的菜肴~要拿捏的恰到好处~
菜谱中有明确的讲解每个步骤的关键点，也将酱汁量化，便于您在家庭制作。感兴趣的朋友不妨一试~
食材
猪梅花肉
150g
青，红椒
各30g
蒜蓉
5g
葱段
10g
姜片
3g
＃腌制肉片用料
适量
盐
3g
花雕酒
5g
鸡蛋黄
1个
土豆淀粉
3g
＃咕咾汁用料
适量
番茄沙司
30g
酱油
10g
白醋
10g
砂糖
20g
步骤
  • 1. 梅花肉切成0.5cm的厚片~
  • 2. 青红椒切块状~葱段，姜片，蒜蓉，切好备用~
  • 3. 150g切好片的梅肉加入，3g盐，5g花雕酒，和蛋黄1个，抓均匀~腌制20分钟，以便使其入味~
  • 4. 将每片肉都粘上干的土豆淀粉~粘好后，将多余的干粉拍掉~
  • 5. 30g番茄沙司+10g酱油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆淀粉，调成酱汁~
  • 6. 粘好干粉的肉片，纺织5分钟，使其回潮~炸的时候不容易脏油而且也更容易炸得酥脆~
  • 7. 入150度油锅中炸至肉片上浮后捞起~170度油温复炸10几秒，剩最后5秒的时候将青红椒放入油锅炸一下，再一起出锅~
  • 8. 出锅后肉片呈浅黄色，每片表皮酥脆~
  • 9. 锅中留底油，葱姜蒜炒香~
  • 10. 倒入酱汁，大火煮沸~
  • 11. 待酱汁中淀粉发挥作用，汤汁儿变浓稠时，倒入炸好的肉片和青红椒~
  • 12. 翻炒均匀即可出锅装盘~
小贴士
传统的咕咾肉是不加菠萝的~后经人们改良才有添加菠萝或荔枝等水果的做法~
调制咕咾汁，一定要搅拌至糖完全融化~下锅前再搅拌均匀后才下锅~
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