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柠檬巧克力小排包
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思逸
冰箱里一堆可爱多，全是巧克力味儿的。
一直没试过柠檬和巧克力的搭伙，事实证明——绝搭。
光是巧克力，怕是吃多了腻歪，加了点柠檬皮，缓解许多。
真是带上小清新的巧克力排包啊。
食材
高粉（风筝粉）
66克
水
22克
酵母
1/4TSP
盐
1/4TSP+1/8TSP
奶粉
5克
糖
26克
鸡蛋
26克
黄油
22克
柠檬皮
半个
耐烤巧克力
20克
全蛋液
10克（刷表面）
步骤
  • 1. 揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔。把中种面团的材料混合成团
  • 2. 冷藏发酵17小时
  • 3. 中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合
  • 4. 手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧
  • 5. 加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起
  • 6. 发酵
  • 7. 28度左右，30分钟，发酵期间把柠檬皮刮下来，再切得细细的
  • 8. 发酵后排气，再加入巧克力和柠檬皮屑，揉均匀
  • 9. 分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟
  • 10. 取一块，擀成长舌状，卷起来
  • 11. 放入18*18的方模
  • 12. 30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液。180度，中下层，25分钟
  • 13. 喜欢巧克力浓香的，可以多加点量哦
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