乌梅小排
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迷路
乌梅小排，酸酸甜甜的，很适合没有胃口的夏日吃。今天特意拍了过程图，记录一下。
食材
小肋排
1斤
九制乌梅
6粒
土冰糖
40克
白糖
2勺
黄酒
2勺
生抽
适量
老抽
一点点
米醋
1勺
红曲粉
少许
香叶
2、3片
桂皮
1小片
大料
2个
小葱、生姜
适量
步骤
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1. 准备原料。把乌梅放入碗中加水浸泡。 -
2. 肋排洗净后入清水煮沸，然后用流动的水冲洗干净控干水份备用。
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3. 处理好的肋排重新入清水中，加入香叶、大料、桂皮、葱结和姜片大火烧开，入黄酒一勺，然后转小火慢炖20分钟。
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4. 炖了20分钟的肋排捞出，炖排骨的汤留着煮面，煮馄饨，或是加入自己喜欢的蔬菜做个汤都是很鲜的。
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5. 另用一个锅放入煮过的肋排，加适量的水、黄酒、生抽、老抽、白糖、冰糖和泡好的乌梅（连水一起倒入），再次烧开，加入适量的红曲粉（如没有可以不加）转小火慢炖30分钟，加入米醋开大火收汁。
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6. 放一张红曲粉的照片，没有可以不加的，加入红曲粉的排骨炖好后颜色会漂亮些。
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7. 收好汁的排骨关火，撒些许的白芝麻翻炒后出锅。
小贴士
我做乌梅小排喜欢先煮至半熟，这样可得高汤一小锅。然后再次加料烧，肋排不需要过油，只要最后把汁都裹在排骨上，一样的好看又好吃。
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