香拌卤牛腱
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迷乱花海巢
卤卤再拌，味道层次感更丰富！
食材
鲜牛腱
2条
老姜
大的，1芽
八角山奈桂皮香叶陈皮 甘草良姜小茴香白蔻草果砂仁丁香
各少许
花椒粒
一撮
干辣椒
几个
冰糖
一块
盐
适量
小米辣
几个
独蒜
3个
辣椒油
适量
花椒油
适量
芝麻油
少许
白糖
少量
生抽
适量
青柠檬
半个
香菜
1棵
步骤
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1. 鲜牛腱剔去多余的筋膜油皮，洗净，从中间切成两截，焯水，洗净浮沫； -
2. 适量清水中加入老姜、八角、山萘、桂皮、香叶、陈皮、甘草、良姜、茴香、白䓻、草果、砂仁、丁香、花椒、干辣椒等香料，加入适量冰糖、盐，放入焯水的牛腱，旺火催开，中小火卤制至牛腱可用筷子扎透，即捞起，晾凉（可放冰箱冻一会儿，更易切成形）；
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3. 小米辣、姜、蒜、干辣椒切碎，加入辣椒油、芝麻油、花椒油、盐、糖、生抽、小青柠檬汁（别多得能吃出酸味，此处其功能仅为增鲜）调成味汁；
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4. 凉透的卤牛腱切片，淋上味汁拌匀装盘，撒上香菜即可。
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