香卤牛腱
5.7万热度
20收藏
收藏
|
ltsawSo
这道应该是我的保留菜了，虽然重复做了很多次，但是每次都会有些略微的不同，最近的这两次感觉最好，放上来和大家分享一下。
食材
乌拉圭金钱腱
四条
桂皮
两片
八角
五个
陈皮
三片
其他香料
适量
干红辣椒
7至8个
特选生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
冰糖
适量
老姜
半块
葱
四根
步骤
-
1. 把牛腱肉自然解冻洗净，预热珐琅铸铁锅，姜切片，葱留葱白打结 -
2. 将牛腱肉放入锅内，加水没过牛腱，从水稍微烧开开始就撇浮沫，直至再也不产生新的浮沫
-
3. 将香料装入两个香料袋，锅中放入除了酱油和冰糖以外的所有材料，盖上盖炖煮五十分钟
-
4. 加入酱油和冰糖，再炖煮四十分钟
-
5. 关火，因为铸铁锅保温，将其泡在卤水里一夜即成，隔天把锅移至冰箱冷藏，过半天后把肉取出切片摆盘，浇上卤水
小贴士
乌拉圭金钱腱肉质较好，牛肉味也比较浓郁，要把腱子肉整块放进去卤才不会散。铸铁锅全程要用小火，烧开后在锅盖上放些清水可以减缓锅内的水分过度流失。如果有条件可以放金钱肚，牛筋和豆干进去同卤（就像我），味道也很好。
-
这道菜的其他做法
-
香卤牛腱子
194收藏3.7万热度 -
香卤牛腱子
776收藏9.9万热度 -
酱香卤牛腱
8收藏10万热度 -
香卤牛腱面——卤一块好肉是汤面的灵魂
134收藏4.6万热度 -
焖烧锅香卤牛腱
15收藏13.7万热度
-
热门菜谱
-
炸红薯球
33收藏472.5万热度 -
醋浸葡萄干
765收藏315.1万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
祛湿养颜鸡汤
98收藏205.1万热度 -
小米粥
48收藏200.1万热度