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变厨神-酸汤肥牛/金汤肥牛
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郭襄monarch
喜欢吃酸辣的小伙伴一定要尝试下这道菜，多种辣椒与老坛酸菜的组合让汤头的酸辣富有层次感，而至关重要的海南光灯笼辣椒酱除了提升了辣味的口感更令汤色呈现金黄色，故名《金汤肥牛》；这道菜的烹饪过程并不太复杂，但是众多的调料往往让我们放弃在家制作这道菜，好在《变厨神》提供了全套食材(进口肥牛，野山椒，黄灯笼辣椒一应具全)，让我们在家中也可以烹饪出这道地道好吃的--金汤肥牛
食材
肥牛
170g
金针菇
100g
姜
2片
蒜
1瓣
葱
1段
朝天椒
1枚
高汤料
1包
酸菜
100g
步骤
  • 1. 全套食材摊开，准备好变厨神咯，go!
  • 2. 辅料1 (金针菇)洗净切去根部，备用。
  • 3. 调料3冲洗后切碎备用
  • 4. 锅内加水点火烧开后倒入主料1（肥牛卷），肉略变色（7分熟）即刻捞出，备用。
  • 5. 锅烧热倒入约15ml油（约一汤匙），10秒后加入调料1煸香后加入配料1（老坛酸菜）；调料2（野山椒）；待出香味后加入500ML水（约一大碗水）；调料4（黄灯笼辣椒酱）；调料5（高汤底料）；煮沸后转小火烧10分钟，让酸辣味完全融入汤中。
  • 6. 将汤内的的酸菜捞出装入碗底，姜蒜去除不用
  • 7. 将辅料1（金针菇）加入锅内烫熟（约1到2分钟），捞出装入碗内酸菜之上。
  • 8. 将牛肉倒入锅内烫至全熟后，连汤一同倒入碗内 ，撒上切好的调料3
  • 9. 锅加热倒入30ml左右油，烧至油冒烟关火，淋于碗内，完成
小贴士
厨神秘籍：1.点火架锅后在锅内略撒几滴水，水蒸发后，即表示锅子烧热。2牛肉要分两次汆烫，第一次只为去沫，所以不能烫至全熟，肉一变色就要捞出。3.调料4是整道菜的灵魂所在，但是黄灯笼辣椒比较辣，不能吃辣的朋友可稍加但是不建议不加。4.金针菇易熟所以变软后即表示已经熟了，牛肉煮久口感会老，所以两次汆烫时间都不能过长。
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