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番茄炖带骨牛腩—Staub珐琅铸铁锅
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我这只staub的容量是4夸脱
日常小家庭是完完全全足够的
因为我不大敢用高压锅
所以有一只铸铁锅 平时炖炖肉什么的非常方便
不需要很大的火 也不需要很长的时间
仅仅需要很少量的水 有时甚至都不用加一滴水
因为它独特的内部循环设计 保留了食物的原汁原味
今天做的是我最常烧的—番茄炖带骨牛腩
食材
带骨牛腩
1000g
番茄
6个
葱姜蒜
适量
干辣椒
3-4个
冰糖
1小把
香叶
2片
八角
2个
生抽
3TBS
老抽
1.5TBS
料酒
2TBS
盐、糖
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 有骨牛腩洗净，放入冷水锅中，中火烧开。
  • 2. 牛腩焯水后捞出，冲干净表面血沫，待用。
  • 3. 牛腩焯水的时候我们来准备炖牛腩的材料
  • 4. 将staub铸铁锅放于炉上，中小火加热，倒入少量油。放入姜、蒜、干辣椒，煸出香味。
  • 5. 将焯水过的牛腩倒入。快速翻炒一下，至外皮微微金黄。注意火不要太大。
  • 6. 倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀后，往锅里加入开水，刚好没过牛腩即可。放入八角、葱段、冰糖以及撕碎的香叶。
  • 7. 盖上锅盖，中火烧开后转中小火加热即可。炖煮30分钟。
  • 8. 炖煮牛腩的时候我们来准备番茄，番茄洗净，用开水烫一下，外皮就很轻松撕掉了。
  • 9. 番茄切成块状待用。
  • 10. 30分钟左右，牛腩炖煮烂，汤汁减少，我们小心的将葱、姜、八角、香叶捞出，放入一半量的番茄，加入适量糖，盖上锅盖，继续小火慢炖。
  • 11. 大约15分钟后，第一批下锅的番茄已经炖的软烂，我们轻轻用铲子翻拌均匀，尝一下汤汁的味道，适量盐去调味。再加入剩下的番茄，铺在表面即可。此时可以敞开锅盖，开到中火，收一下汁。
  • 12. 离开炉灶。表面撒上适量香菜，即可食用，牛腩软嫩，汤汁更是酸甜浓郁。
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