香辣烧鸡爪
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牧野-Y
我只想说四个字：
欲.罢.不.能.啊！！！
欲.罢.不.能.啊！！！
食材
鸡爪
500克
小米椒
适量
八角和桂皮
各一个
姜
一小块
酒酿汁
一至两勺
冰糖
一块
油
适量
盐
适量
生抽
适量
陈醋
少许
鸡精（可不放）
少许
葱花
适量
步骤
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1. 鸡爪洗净.剪掉指甲！ -
2. 如图每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏
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3. 锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.
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4. 煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉
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5. 煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！（葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板）
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6. 煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..
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7. 锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.
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8. 变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..
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9. 上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..
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10. 然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的
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11. 再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
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12. 然后放开水下去.煮沸后转中小火..（如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个图片里面的就是放了半罐啤酒代替水的）
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13. 收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！
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14. 收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀..
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15. 撒上葱花就可以吃了！！
小贴士
不吃辣的可以不放辣椒.
白糖没有冰糖的色泽好看.
炒糖色如果炒过头了会发苦.
白糖没有冰糖的色泽好看.
炒糖色如果炒过头了会发苦.
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