大盘鸡
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兴奋watt
第一次吃这个菜是在大学里，瞬间惊艳，忍不住吃很多，既重口，调剂大学食堂的乏味，又鲜美多汁，甚至让我爱上宽面条。当然我们自家的做法未必正宗，只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味，和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块，劲道的面条。
食材
小麦面粉
200g
鸡腿鸡翅鸡胗
适量
洋葱
1个
土豆
1-2个
甜椒
1个
郫县豆瓣
1勺
孜然粉
1勺
啤酒
2听
盐、酱油
适量
糖
三大勺
干椒花椒
少许
姜片
5、6片
水
100g
口碱
少许
步骤
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1. 小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。 -
2. 买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。
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3. 油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
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4. 热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。
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5. 鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。
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6. 倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。
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7. 土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。
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8. 土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。
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9. 快熟时将面擀薄。
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10. 撒面粉折叠
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11. 刀切，成宽面
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12. 开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
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13. 有主食有肉有菜，异域风情的口味
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14. 这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。
小贴士
可以用全鸡，可是全鸡鸡肋鸡脖等部分食用率不高，可以自己选择喜欢的部分来烹饪。
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