香菇肉馅饺子
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老顽童immigrate
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食材
猪肉
500克
香菇
500克
料酒
适量
酱油
适量
蚝油
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
大料
适量
糖
适量
香油
适量
盐
适量
步骤
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1. 猪肉绞成肉馅，加料酒、酱油、蚝油、葱姜花椒大料煮的水、少许糖搅打至所有调料被吸收，饧发20分钟后再次加入两勺葱姜花椒大料煮的水搅打至肉馅完全吸收水份 -
2. 500克香菇去根洗净
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3. 大葱一棵
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4. 将大葱剁成葱碎拌入一勺油备用
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5. 香菇焯熟过凉水备用
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6. 将香菇剁成香菇碎
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7. 将葱碎倒入煨好的肉馅中，倒入少许香油拌匀
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8. 将香菇碎倒入拌好的7中，倒入适量调和油，按个人口味加盐调味，拌匀即可
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9. 包好的饺子
小贴士
搅拌肉馅时朝一个方向搅拌，搅拌好的肉馅有弹性且嫩滑。葱姜花椒大料水要分次加入肉馅中，完全吸收并饧发后加第二次再次搅拌至吸收，这样有利于控制掌握肉馅的稀厚。
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