1.老面配方：175g高粉+75g低粉+1g干酵母+185g水+4.5g盐，揉成团后室温发酵至两倍大，然后密封放冰箱冷藏16h以上，使用之前冰箱取出所需用量自然回温，剩余的可分割成小份，放冰箱冷冻保存，用时先放冷藏回温。
2.家庭烤箱无蒸汽可忽略，无需喷水或用石板制造蒸汽啥的，意义不大且伤害烤箱。放中层烤可以让开口更爆裂。
3.原方高粉按配比应该是100g，金像面粉吸水性不好，而我的水已经全加进去了，所以只好加了10g高粉，如果用T55法国面粉，直接100g就好，自己根据面团湿度调整，最好是先预留10-15%的水作为调整水。