椰浆软面包
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动静unreasonable
此方只为记录,并非原创
食材
高筋面粉
300克
椰浆
180克
酵母
4克
黄油
15克
鸡蛋
40克
盐
2克
糖
60克
泡浆椰浆
适量
步骤
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1. 将原材料除黄油外全部混合根据面粉吸水性来自行调整液体,可以预留10克椰浆出来,看面团吸水状态,我的椰浆用的高达和佳乐浓椰浆
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2. 揉到面团可以拉出厚膜放黄油继续揉
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3. 面团揉至扩展状态,即俗称的可以拉出手套膜温暖处发酵至2.5倍大
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4. 排气整形,面团均分成若干份,可以包入馅料,如豆沙,椰蓉馅等
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5. 我用的是20×20的深盘,分成了9份,二次发酵。发酵好之后将适量椰浆倒到表面,用刷子刷匀,撒上少许杏仁片装饰即可烤盘最好用固底的,防止椰浆漏了。
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6. 烤箱预热至200度,烤盘放至中下层,200度25分钟左右,时间温度视每人烤箱脾气而定,上色太重就要盖锡纸
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7. 椰浆不可倒太多,不然就会出现这种情况,底部太多吸收不掉,哈哈
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8. 软嫩的不要不要的
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9. 整形擀卷两次,成品效果棒棒哒
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面包成功与否,发酵和揉面至关重要,发酵一定要到位,面一定要揉到扩展状态。当然,材料也很重要,高粉我用的白燕高筋面粉。
我比较喜欢中种法做面包,来不及的情况下才用直接法
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