正山小种红茶慕斯可可杯
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优雅
最近很喜欢研究中式食材的西式应用，以东方的味觉体系碰撞西方的烹饪方式，新奇有趣又美味。正山小种慕斯是香港友人Helen在她的食谱集《焗往送》中贡献的配方，我在蛋糕底与奶油霜顶上加入了自己改良，口感更加富有节奏与层次。
食材
低筋面粉
90g
细砂糖
80g
可可粉
15g
泡打粉
1茶匙tsp（约5g）
盐
1/4茶匙tsp（约1.25g）
玉米油或色拉油
60g
鸡蛋全蛋（中号）
2个
热水（40-50度）
60ml
正山小种红茶茶叶
10g
鲜奶油（冷泡）
100g
鱼胶片
2g
砂糖（红茶奶油）
15g
鲜奶油（慕斯打发）
100g
砂糖
7g
金骏眉红茶（打粉）
5g
鲜奶油
50g
步骤
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1. 正山小种红茶茶叶放入100g鲜奶油中浸泡，放冰箱一晚。 -
2. 全蛋加砂糖打发至发白膨胀，提起打蛋头可以拉出长条，滴落物不会立即融合消失。
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3. 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛，拌入蛋糊中，小心翻拌均匀。
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4. 再往面糊中先后加入玉米油和热水翻拌至均匀无颗粒。
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5. 将面糊倒入凹凸模（酒杯蛋糕模）中，不要倒满，大概8成满即可。
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6. 入烤箱170度烤12-15分钟，用牙签插入蛋糕体，拔出后无粘黏物即可。
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7. 取出放凉后小心脱模，用刮刀或竹签刮一下边缘使之容易分离，备用。
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8. 蛋糕入炉烤的时候，便可以开始做慕斯：取出冷藏一夜的奶油茶，入锅烧开后关火，加5g糖拌匀，闷20分钟，然后过滤掉茶叶，滤出茶香奶油备用。
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9. 鱼胶片提前5-10分钟用冰水泡软，捞出后擦干水分，趁鲜奶油还是热的，拌入其中融化，搅拌均匀。
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10. 另100g鲜奶油加10g糖打发至小弯钩，大概七八成发，不要打太硬，以免慕斯不够顺滑。
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11. 取三分之一打发的奶油与茶奶油混合拌匀。
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12. 再将上个步骤中的奶油混合物全部倒入打发的鲜奶霜中翻拌均匀。
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13. 将混合均匀的慕斯装进裱花袋，挤入可可蛋糕杯中，基本填满为止。
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14. 用刮刀将表面稍微抹平，放入冰箱冷藏4小时以上，最好是冷藏一夜。
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15. 慕斯冷藏至比较坚挺凝结后，取5g金骏眉红茶或依然沿用正山小种红茶用电磨打成细粉，一半分量加入50g鲜奶油与7g糖中，一起打发至九至十分发，硬性发泡，装入裱花袋，用曲奇花头挤在慕斯蛋糕杯顶部，最后再筛入撒上余下分量的茶粉即可。
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16. 看剖面是这样的，非常富有层次。
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