法式分蛋海绵小蛋糕
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彼乐改医廖
非常基础款的海绵蛋糕,无油配方和分蛋做法,使得操作起来更容易成功,不像全蛋打发那么容易消泡,吃起来的感觉也很清爽。
食材
蛋黄
2个(约40克)
细砂糖A
15-20克
香草精
几滴
蛋白
2个(约60克)
细砂糖B
30克
低筋面粉
40克
表面装饰:椰子粉
适量
步骤
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1. 蛋黄+细砂糖A+香草精搅拌均匀
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2. 蛋白用打蛋器打至粗泡,再分次加入细砂糖B打至9分发
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3. 取1/3打发的蛋白拌入做法1的蛋黄糊中轻轻拌合,再将剩余的蛋白加入拌匀
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4. 加入过筛2次的低筋面粉,用橡皮刮刀将其压入并拌合成均匀的面糊。把面糊装入模具中,上面撒适量椰子粉,放入已经预热到180度的烤箱中,烤焙20分钟左右
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5. 取出晾凉
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海绵蛋糕是非常基本款的蛋糕,质地富有弹性,用途也很广泛,除了做成这样小巧的杯状蛋糕,同样适合放在大一点的模具或烤盘中烤焙,然后添加各种馅料、奶油、糖霜和水果变化成各式精致的甜点。
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