覆盆子奶油泡芙
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霖九九
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食材
全脂牛奶
125g
水
125g
无盐黄油
110g
糖
5g
盐
2g
中粉过筛
140g
鸡蛋
220g（大概5个半鸡蛋左右）
全蛋液
1份
奶油
Cream Diplomat（也可用其他奶油替代）
步骤
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1. 预热烤箱到200摄氏度，在烤盘上铺上油纸。
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2. 把黄油，糖，盐，牛奶和水加入一个中型锅里，加热搅拌到沸腾。其间充分搅拌让盐和糖溶解均匀。
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3. 沸腾后马上把锅从炉灶上拿开，在30秒内把筛好的中粉一次性倒入锅内，充分搅拌。
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4. 再把锅加热几分钟，直到混合物均匀，并且不粘锅底和锅壁。
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5. 把混合物转移入另一个大容器中，稍微放凉几分钟。
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6. 把鸡蛋一个一个加入混合物，每加一个蛋就搅拌均匀，直到220g蛋全部加入，我使用了电动搅拌器，省力一些。
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7. 持续搅拌直到面团有一定拉伸力再破裂的阶段。大概状态如图所示 -
8. 把面团加入挤花袋，用圆形挤花嘴挤出大概3-4厘米左右的圆形小球。
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9. 在每一个泡芙表面刷上全蛋液，预防烘烤过程中表面开裂。
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10. 烤箱200摄氏度烤到泡芙初步膨胀，大概需要11分钟左右。然后转160摄氏度再烤25-45分钟左右，根据你自己的泡芙大小而定，可以中途抽查一下。
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11. 烤完后从烤箱拿出晾半小时左右就可以把泡芙从中加切开，加入奶油，再放上2-3颗覆盆子（或者草莓，黑莓，蓝莓等自己喜欢的水果），盖起来，搞定！
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