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冰淇淋泡芙
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场控男帝乘
加了酥皮的泡芙形状会膨胀得很均匀，天气热，尝试把泡芙从中间切开，装入一球冰淇淋，再加上喜欢的水果，不管是颜值还是味道都非常棒啦。。以及，泡芙的配方有参考红红老师的方子。
太累了不知道说啥…… 明天想起来了再来补充好了。。
食材
冷冻黄油
20g
粗砂糖
26g
低筋面粉
26g
鸡蛋
1个
蛋黄
1个
黄油
30g
牛奶
42g
水
42g
糖粉
2g
任意口味的冰淇淋
适量
新鲜水果（草莓、蓝莓）
适量
步骤
  • 1. 准备：左边是酥皮材料，右边是泡芙面糊。低筋面粉过筛，蛋液搅匀蒙上保鲜膜防止变干；做酥皮的黄油保持冷冻状态。
  • 2. 先制作酥皮：用手将所有材料搓成粗粒状，然后用手搓揉，直到变成光洁的面团；
  • 3. 底部铺上保鲜膜或油布，将酥皮面团放在油布上，表层再盖上一层保鲜膜或油布，用擀面杖擀成2mm厚的面皮，然后放入冰箱冷藏；
  • 4. 冷藏半小时~1小时左右，待面皮变成适合切割的硬度，取出切成直径大概3cm的圆片，然后继续放入冰箱冷藏备用；
  • 5. 不锈钢锅中加入水、牛奶、黄油、糖粉、盐，小火煮至黄油完全融化，沸腾后马上离火；
  • 6. 将过筛好的低筋面粉倒入锅中，快速搅拌均匀后，重新把锅放到灶上小火加热，一边加热一边持续翻炒面团，直到泡芙面团聚合成团，不锈钢锅底出现如图薄膜；
  • 7. 离火，将面团放到另一个碗中，先加入一半调好的蛋液，用刮刀完全混合均匀至蛋液被面团吸收
  • 8. 再加入剩余蛋液的四分之一。注意剩余的蛋液要一点一点加，每次加完都要混合到蛋液完全被面糊吸收，然后检查面糊状态；
  • 9. 如果达到提起刮刀面糊能缓慢飘落，落下后在刮刀上形成如图倒三角状时就可以不用再加了，这个状态说明面糊已经ok；
  • 10. 烤箱设置上下烤170度30分钟，开始预热；将做好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出大概3cm左右的圆圈；
  • 11. 取出步骤4冷藏的酥皮，在每团面糊上都盖上一片酥皮；
  • 12. 将泡芙放入预热好的烤箱内烤25-30分钟，最后5分钟注意观察，要烤到酥皮都完全上色就可以了，中途不要打开烤箱门，避免泡芙还没烤熟就塌陷。
  • 13. 烤好的泡芙膨胀均匀，内部的空洞很大。
  • 14. 准备好喜欢的冰淇淋，水果洗净切小块备用；
  • 15. 将泡芙从顶部斜切到底部切开，最底部不切断
  • 16. 然后用两把勺子挖出大小合适的冰淇淋球
  • 17. 将冰淇淋球放入泡芙内部的空洞，摆上水果，趁冰淇淋化掉之前吃！
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