1、烫熟的面粉会发生糊化作用，能使泡芙很好地膨胀，是泡芙成功的关键。所以一定要把面粉煮熟。搅拌面糊时，观察锅底沾上一层薄膜的时候就可以离火。
2、泡芙面糊的干湿度很重要，面糊太湿，泡芙不容易烤干，面糊太干，泡芙膨胀体积不大。
3、烤制过程中不能打开烤箱，否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。
4、泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料，会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。
5、烤好的泡芙，不马上吃，应密封放冰箱冷藏保存，可以保存一个星期左右。吃之前，从重新放入烤箱用180度烤3-5分钟，把表皮烤至酥脆即可。
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