冰雪奇缘主题双层蛋糕--Frozen艾莎
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江南过客焦
这个蛋糕的造型并不是我原创的,是结合一些网上和厨友们的图片,再加上我自己的一些改动完成的。放上来作为分享也作为我第一个双层蛋糕的纪念。蛋糕顶上的公仔在淘宝能买到。果冻层我是加了香蕉香精做的,如果没有香蕉香精就搜一下海洋慕斯的方子,上面有果冻层的做法。100克的量就够了。
食材
8寸海绵蛋糕
1个
6寸戚风蛋糕
1个
草莓(或其他水果)
若干
奶油
600毫升
糖
60克
香草精
2-3滴(没有也可以)
蓝色色素
1滴
水(或者其他无色的果汁)
100克
糖(如用甜味果汁则不需加糖)
10克
吉利丁片
1片
香蕉香精(如用果汁则不需要)
1滴(也可以用海洋慕斯的方法)
椰蓉
适量
公仔
一个
插牌
若干
步骤
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1. 准备好一个8寸海绵蛋糕和一个6寸戚风蛋糕。切片分层备用。
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2. 600克奶油打发,加一点点蓝色色素,调成淡淡的蓝色。一层蛋糕,加一层奶油,抹平,加水果,再放一层蛋糕这样重复直到所有蛋糕都放好。抹面。6寸的要抹平一些,8寸的不用很平,因为外面要裱花。
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3. 再打发600克裱花奶油,留出100克出来放冰箱。其他500克分成200克和280克两部分,200部分加入蓝色色素调成图片的颜色。280部保留白色。
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4. 开始裱花。花嘴是2D中号。裱花前,可以用花纹刮板再8寸蛋糕周围刮一下,以便保持整齐。装上花嘴,分出120克蓝色奶油装入裱花袋,从最下面的地方裱起。第二朵要稍微盖住第一朵。重复完成第一圈。
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5. 第二圈,用60克蓝色奶油+60克白色奶油裱花,在两个花的中间开始裱,稍微盖住第一层。第三层用20克蓝色+100克白色奶油。第四层用120克白色奶油裱花(也可以加入一点剩余的蓝色奶油)
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6. 从冰箱取出白色的奶油,用80克装入裱花袋,剪出小口,在蛋糕顶上挤出条状的奶油。完成一整圈后,把中间也用奶油盖住。
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7. 剩下的白色奶油装入另一个裱花袋,剪一个小口,在蛋糕上画雪花和写字。
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8. 用锡纸包住公仔底部,然后放到蛋糕上,稍微按紧。
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9. 果冻的做法:提前一晚,把水加热,融化糖,温度50度时加入香精和色素和泡软的吉利丁片,放入一个容器里(不要太大的,注意厚度)放入冰箱冷藏一晚。
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10. 撒上椰蓉,果冻切块放上,插上插牌,完成。
小贴士
花嘴是2D中号
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