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樱桃塔
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我要长肉owo
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
水果里面最爱的就是樱桃，简简单单的摆放在甜点上就足够诱惑~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】
食材
无盐黄油
75g
糖粉
50g
蛋黄（约重20g）
一个
低筋面粉
130g
盐
一小撮
细砂糖
1大匙（15ML）
大杏仁粉
60g
白朗姆酒
1大匙（15ML）
马斯卡彭
120g
樱桃酒
1小匙（4ML）
新鲜带梗樱桃
300g
开心果碎或可食用绿色植物叶子
适量
步骤
  • 1. 制作塔皮：1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
  • 2. 制作杏仁塔馅儿：60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
  • 3. 制作塔底：1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用
  • 4. 制作topping：120g马斯卡彭、1大匙细砂糖和1小匙樱桃酒混合，用蛋抽搅拌均匀，涂抹在完全冷却的塔底上，把樱桃洗净并擦干表面水分后排列其上，再撒上开心果碎或可食用绿色植物叶子即可
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