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香甜樱桃塔
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新绿籍
震后第一烘。
其实,这应该是在之前一天完成的,为着换个方式吃那堆积的樱桃。只是,烤好的塔皮在脱模时掰碎了,思虑再三,决定第二天重烤塔皮。不知道傍晚时分的妖风是否就是那不详的前兆,第二天清晨突如其来的摇晃,打乱了所有的计划。重返一片狼藉的现场,收拾好乱象,只剩下无所事事的等待。大地似乎渐渐安稳,决定还是继续完成前夜备好的塔皮。一边耐着性子守着烤箱,一边思虑着关于万一的应对,一边想着,会不会有人说,你是不是疯掉了,这时候还有心思烤塔皮?。。。
烤箱旁,《跟着君之学烘焙》照旧摊在那里,似乎一切如常,页面上的香甜樱桃塔鲜红惊艳,一如从前。。。。
时间: 1-2小时
食材
低筋粉
100g
细砂糖
15g
黄油
50g
蛋黄
8g
冷水
25g
1g
樱桃
300g
1g
60g
玉米淀粉
10g
水和果汁
100g
步骤
  • 1. 馅料用材
  • 2. 樱桃去核,加25克糖,腌制2小时以上
  • 3. 倒出滤汁
  • 4. 在果汁中加水至总重达100克
  • 5. 加入玉米淀粉,盐,剩余的35克糖,搅拌均匀
  • 6. 倒入锅中加热,不断搅拌至浓稠
  • 7. 趁热淋在樱桃上,冷却备用
  • 8. 塔皮用材
  • 9. 将蛋黄,冷水,盐混合均匀
  • 10. 低筋粉和糖一起过筛
  • 11. 加入黄油
  • 12. 搓成粗粉状
  • 13. 加入蛋黄水
  • 14. 拌匀
  • 15. 分割成4等分,放入冰箱冷藏至硬
  • 16. 取出,擀成圆片,再次冷藏至硬
  • 17. 放在模具中,整理好边缘,用叉子叉孔
  • 18. 放入烤箱,中层,上下火190度,烤20-30分钟,表面金黄,出炉
  • 19. 冷却后,小心扣出
  • 20. 填入馅料食用
小贴士
这面团比较稀软,擀成圆片后再次冷藏变硬,在放入模具的时候会比较好操作一点。
用叉子在塔皮底部叉些小孔可以防止烘烤时鼓起
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