①我在做司康或者面包等主食时一般都会加入一半以上的白面粉，很少做100%全麦。
一是为了柔和口感，二是为了不给肠胃太大负担。而且，全麦≠变瘦，白米面≠长胖。
如果想增加全麦粉比例，可以把中粉等量替换成全麦粉~但是全麦粉吸水量大，如果面团偏干，可以适当加些橙汁或牛奶。
②搓面粉（步骤2-3）和揉成团（步骤6）的步骤是最关键的。把油脂搓进面粉中，必须使用常温下凝固的油类：黄油、椰子油。不能用橄榄油或其他植物代替。
制作司康的关键就是利用面团中尚未熔化的黄油颗粒来制造酥松的口感。所以，就可能出现黄油熔化或者面团起筋的情况，这些都会让内部的组织过于紧实。
夏天要迅速完成揉搓面粉的步骤，防止油脂过快融化。
成功的司康应该是外脆里软，拿起来非常轻盈的。如果成品口感过于坚硬扎实，很可能就是在这两个地方出了问题。
③司康趁热吃口感是最好的，凉了之后会大打折扣。
如果想要早餐吃到刚出炉热乎乎的司康，可以完成步骤7（分割面团）之后，装进保鲜袋放入冰箱冷冻保存。
要烤之前拿出来回温半小时左右，如果来不及等回温，可以直接烘烤，但是要延长烘烤时间直至烤熟透。
④如果步骤7整形有困难，可以准备一个圆形蛋糕模（普通六寸即可）铺上油纸或保鲜膜，然后将面团放入用手压紧实，把整个模具放入冰箱冷冻，把面团冻硬之后再拿出模具，分割装饰。
不要冻太久，不然可能会硬得切不开。