戚风纸杯小蛋糕
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8.3万热度
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澈忻粕韶俗
1、本方刚好可以做12个纸杯蛋糕;
2、甜度刚好,若要减糖请适量;
3、方子中的稻米油可用玉米油等量替换。
2、甜度刚好,若要减糖请适量;
3、方子中的稻米油可用玉米油等量替换。
食材
低筋面粉
72克
鸡蛋
4个
稻米油(或玉米油)
34克
牛奶
34克
细砂糖(蛋黄用)
20克
细砂糖(蛋白用)
45克
白醋(或柠檬汁)
几滴
黑芝麻(或白芝麻)
少许(没有可以不用)
步骤
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1. 将所有用料备齐。把蛋黄和蛋白分离,分别放在无水无油的干净容器里。
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2. 制作蛋黄糊:20g细砂糖加入蛋黄碗里,用蛋抽顺时针搅至细砂糖基本完全溶化,如上图。
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3. 加入油,顺时针搅一会,直到油和蛋液融合在一起。
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4. 加入奶,搅至融为一体。
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5. 面粉过筛,筛入蛋黄碗里,继续用蛋抽顺时针搅拌均匀,直至细腻无疙瘩,见下图。
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6. 这是搅拌均匀的蛋黄糊,这样蛋黄糊就做好了,放在一边,待会儿用。
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7. 12连模拿出来,把纸杯摆放好。纸杯很薄,很容易就会把两个当成一个,所以要细心一点,避免浪费。
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8. 预热烤箱。上下管170度,15分钟。
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9. 蛋清放入打蛋盆。往盆里滴入两三滴白醋去腥(手抖的亲可以先滴在勺子里,再放进蛋清里,免得手抖倒太多)
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10. 用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。低速!因为这一步很快就好了。
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11. 蛋白用的糖,加入1/3到盆里,开高速搅打。
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12. 高速搅打至成为细腻的白色泡沫。
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13. 再加入剩下糖的1/2,继续高速搅打。搅打至蛋白出现若隐若现的纹路,蛋白体积也膨胀了不少。
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14. 再加入剩下的糖,现在又恢复低速搅打,低速!低速!免得一不小心打过头了。打至干性发泡,即停止打蛋器后,拎起打蛋器的头,打蛋头尖端的蛋白出现短小直立的小弯钩,就OK了(也可以只打到大弯钩,出来的成品区别不是很大)
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15. 用硅胶刮刀取一小部分蛋白放入蛋黄糊里。
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16. 翻拌至基本均匀即可(右手用刮刀从盆子右上方1点钟方向进入,刮过盆底,从盆子左下方7点钟方向出来;左手要一直逆时针转动盆子,一直重复这个动作)
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17. 翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里。
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18. 翻拌至手酸、完全均匀、无颗粒,就好了。
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19. 这就是最后拌好的蛋糕糊了,要细腻无颗粒哦!
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20. 蛋糕糊装入量杯。没有量杯用其他杯子也行,只是量杯在下一步骤操作方便些
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21. 蛋糕糊平均分配倒入纸杯,每个纸杯七八分满
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22. 撒上芝麻。不要撒太多,有寥寥几颗装饰就可以了(用白芝麻或者不要芝麻也可以)
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23. 放入烤箱中下层,上下火170度,烤20分钟;时间结束后,蛋糕不要拿出来,把上火改为200度,下火不变,再继续烤5分钟,上色!这样出来的颜色比较好看。
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24. 这是还在烤箱里的样子,已经蓬起来了。如果开裂了,也没关系,晾凉后裂口就看不见了,不影响美观
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25. 出炉!
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26. 晾凉中··· ···
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27. 趁热吃一个,很松软。
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28. 装盘,等会慢慢吃。
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29. 凹个造型!
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1、因为家里小孩对玉米过敏,所以我用了稻米油,亲们用玉米油等量代替就可以了。
2、家里没有常备柠檬汁,所以用白醋代替了。家里有柠檬汁的就用柠檬汁哈。
3、面粉过筛是为了让面粉更细腻,避免有小疙瘩搅拌不均,所以这一步也不要偷懒。
4、芝麻宜少不宜多,白芝麻也可以,不要芝麻也可以。
2、家里没有常备柠檬汁,所以用白醋代替了。家里有柠檬汁的就用柠檬汁哈。
3、面粉过筛是为了让面粉更细腻,避免有小疙瘩搅拌不均,所以这一步也不要偷懒。
4、芝麻宜少不宜多,白芝麻也可以,不要芝麻也可以。
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