您的位置: 首页>菜谱分类>嫩滑软糯的糯米蛋糕
嫩滑软糯的糯米蛋糕
10.3万热度
52收藏
爱动脑筋的醉柔珊
作为一个糯米控,刚入烘焙就接触到糯米蛋糕,做过泡打粉版本的,既然要吃的健康,就扔了泡打粉,自己一路琢磨尝试减油减糖,之后就有了自己固定的配方。
糯米蛋糕具有神奇的双重口感!刚出炉时相当嫩滑,是我老妈的大爱!凉透之后相当软糯,是我老爸的大爱!作为糯米控,都会爱得不要不要的
食材
水磨糯米粉
100g
鸡蛋
180-190g,一般我用三个
色拉油
30g
纯牛奶
70g
砂糖
30g
白醋
两滴
细盐
一丢丢,意思下就行????
步骤
  • 1. 蛋黄蛋清分离,蛋白盆一定要无油无水。这次蛋特别小,4个也就190g。
  • 2. 牛奶和油先用蛋抽混合乳化,加入蛋黄和一丢丢盐继续拌匀。
  • 3. 筛入糯米粉用Z字拌匀。
  • 4. 先准备好模具和纸托,一个个放置好,免得后续手忙脚乱。
  • 5. 蛋清里加入两滴白醋,一次性加入砂糖。
  • 6. 打发时在没有糖这一侧打,这样蛋清就会卷到蛋抽上来,砂糖还主要留在盆底,这样就不用分次加糖了!我懒,都是一次加入。等到出现鱼眼泡状时再放开来绕圈打发,先快后慢,多看几次,别打过了。如图硬性发泡即可。
  • 7. 先预热烤箱,180度。取三分之一蛋白加入蛋黄盆中,用蛋抽划Z拌匀。再取三分之一蛋白加入,同样手法操作。
  • 8. 把蛋黄盆中混合物倒入剩余三分之一蛋白的蛋白盆,先用蛋抽划Z搅拌,然后再用刮刀从两点到八点位置翻拌数次,同时左手转动盆。
  • 9. 我用的奶锅,直接一个个倒入纸托,8分满,倒完一个,刮刀托一下,换下一个。
  • 10. 180度,26分,出炉。关于温度和时间,不能一概而论,关键是注意观察上色情况(上色情况和糖量多少也有关)。20171230做的因为预热时温度为200度,放进烤箱后再调到180度,烤时总共21分。
  • 11. 嫩滑!软糯!好吃的飞起来,哈哈哈哈哈哈哈!
小贴士
1. 糯米粉粘性很强,有少量消泡和回缩都是正常的。
2. 一定不要用后蛋法,糯米粉太黏了!
3. 温度和时间记得控制好,一旦烤过头,蛋糕中间是个空洞。我一般表皮上色即可。
4. 色拉油用味道清淡的比如玉米油,葵花籽油都可以,不要用花生油,大豆油,更不要用橄榄油,橄榄油适合凉拌菜。
这道菜的其他做法

【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕

170收藏
4.3万热度

紫薯糯米蛋糕

155收藏
1.4万热度

糯米蛋糕

102收藏
2.4万热度

豆渣糯米蛋糕

28收藏
8万热度
热门菜谱

薏米百合莲子汤

120收藏
361.6万热度

萝卜丝素馅包子

120收藏
313.3万热度

三丝粉利

59收藏
303.2万热度

西洋参养心汤

29收藏
199.9万热度

空气炸锅 烤包子

18收藏
195.8万热度
相关菜谱