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焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕
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volunteer唯美
Topping 焦糖奶酪顶 要打发到颜色变浅，蓬松、轻盈的状态
食材
砂糖
60g
水
20g
淡奶油
50g
鸡蛋
1个
低筋面粉
110g
细砂糖
30g
焦糖奶油酱
25
盐
小捏
泡打粉
1tsp（4g）
牛奶
20g
黄油
55
奶油奶酪
120
绵白糖（或糖粉）
30
烤香的椰丝
适量
剩余的 焦糖奶油酱
适量
步骤
  • 1. 焦糖奶油酱：砂糖里倒入水 使糖均匀铺在锅底中火加热（用底较厚的锅）
  • 2. 中火加热（用底较厚的锅），加热时不要搅动 否则糖会结晶
  • 3. 糖开始变成棕色时关火 静置20秒，做焦糖的同时 加热淡奶油到刚要沸腾
  • 4. 分两次把烫的淡奶油倒入焦糖里，同时快速搅拌 （小心扑溅）
  • 5. 放凉备用
  • 6. 鸡蛋打散
  • 7. 黄油室温软化 搅打到发白 体积变大（冬天可以放烤箱 40度软化），分3次加入蛋液 ，等蛋液完全被吸收再加入下一次，混合均匀
  • 8. 加入细砂糖 混合均匀，加入温牛奶 混合均匀，加入焦糖奶油酱 混合均匀，（稍出现油水分离也没关系）加入泡打粉混合均匀
  • 9. 倒入低筋面粉
  • 10. 翻拌至没干粉即可
  • 11. 面糊装入裱花袋，面糊挤入杯子蛋糕纸杯 6-7分满，烤箱预热170度 中层 烤35分钟左右
  • 12. 可插入一根竹签 ，拔出后若是干净的就说明烤好了
  • 13. 焦糖奶酪顶：奶油奶酪、黄油软化 ，混合所有材料，打发到发白、体积变大，一定要打发到位哦，吃起来才有轻盈的感觉。
  • 14. 用曲奇裱花嘴 ，焦糖奶酪糊装入裱花袋
  • 15. 由外向内挤在蛋糕顶部
  • 16. 先淋上少许焦糖酱，撒上椰丝 ，再淋一次焦糖酱做装饰
  • 17. 。
小贴士
配方参考Machiyama Chiho ，稍有改动
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