1，理想的蛋白霜不会流动，具有弹性，取一堆直立后，会呈钩状。具有顺滑感，与面糊混合时可以轻易拌匀，混合后质地细致。失败的蛋白霜不会流动，质地粗糙气泡多，不具光泽度。不具弹性，呈过硬发泡，不会出现钩状。过度蓬松，无顺滑感，不易于面糊拌匀。会出现小坨状的蛋白霜。与面糊混合后质地粗糙。
2，理想的分蛋海绵面糊特性应该是泡沫最细致、松发、稍会流动。口感最细致，松软。组织松发，最细致、具弹性
3，制作纹路时还可以提前挖出一部分面糊与可可粉拌匀，最后再将两部分面糊大致拌匀。这样出现的纹路应该是另一种风格。会更清晰一些。
4，预热烤箱从开始混合面糊时开始，预热高出目标温度，即220℃。放入蛋糕后将温度调回200℃