8寸戚风蛋糕(君之版
8.4万热度
47收藏
收藏
|
月光族
君之的蛋糕配方,详情可以去优酷找视频看。
食材
蛋黄面糊:
适量
蛋黄
4个/72g
细砂糖
72g
植物油
78g
牛奶/水
78g
盐
2g
泡打粉
5g
面粉
120g
香草精
3g
蛋白霜:
适量
蛋白
4个/132g
步骤
-
1. 将蛋黄,30g细砂糖,植物油,牛奶,混合搅拌均匀,勿打发。每加入一种材料都要搅拌均匀后再加下一种。蛋黄糊混合均匀后加入过筛的低筋面粉,泡打粉,盐,再用翻拌手法结合从底部往上翻的手法搅拌面糊,搅拌至无颗粒状态,切记把面糊搅拌出筋。
-
2. 成功的蛋黄面糊是这样的。
-
3. 接下来打发蛋白,打到鱼眼状态加入三分之一的细砂糖。再继续打发到粘稠状态,然后加入二分之一细砂糖。再继续打发到有点软的小尖勾,然后加入剩下的二分之一细砂糖,继续打发到小尖勾立起。
-
4. 打发这个状态就可以了。
-
5. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中,快速搅拌均匀,再将面糊加入剩下的蛋白霜里,同样用翻拌手法结合从底部往上翻,翻拌时间不宜过长,以防蛋白霜消泡,烘烤后蛋糕发不起来。
-
6. 面糊的优质状态是这样子的。
-
7. 将面糊倒入8寸模具中,从离模具10厘米左右的高度倒入到模具中,这样可以消除面糊中的大气泡。倒完面糊,将模具离台面5厘米内的高度轻轻震两下,如果表面还有有比较大气泡,可以用牙签划破。一般成功的面糊是没有过多的气泡的。
-
8. 将面糊送入170度预热好的烤箱,放在中下层,时间50~65分钟,各家烤箱温度不同,时间只是个参考,我这个用的时间是65分钟。此图是烤了30分钟后的图片,有条件的,可以在这个时候180度调转烤盘或模具,这样可以烘烤得更均匀。
-
9. 蛋糕出炉后,离台面15厘米左右的高度摔一下,这样可以把蛋糕里的热气摔出来。然后立即倒扣,约一小时,蛋糕完全冷却后,再进行脱模。
-
10. 补充视频
小贴士
1.模具切记勿实用不粘模具,那样蛋糕会爬不高。
2.认真打发蛋白霜,打发过度的蛋白霜或出水的蛋白霜切记不能再使用了。
3.翻拌手法不能过快,不能画圆圈,这样会使面糊长筋。
2.认真打发蛋白霜,打发过度的蛋白霜或出水的蛋白霜切记不能再使用了。
3.翻拌手法不能过快,不能画圆圈,这样会使面糊长筋。
-
这道菜的其他做法
-
八寸戚风蛋糕(君之版
48收藏6.7万热度 -
完美8寸戚风蛋糕
31收藏10.6万热度 -
8寸戚风蛋糕
34收藏13.6万热度 -
8寸戚风蛋糕
18收藏13.6万热度 -
8寸戚风蛋糕底之生日蛋糕
50收藏7.9万热度
相关菜谱
-
戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂
ion颤抖8028热度155收藏 -
8寸戚风蛋糕
大方gossip1.8万热度169收藏 -
8寸戚风蛋糕
reed咖啡11.6万热度725收藏 -
8寸戚风蛋糕
江南过客焦8.6万热度41收藏 -
无添加的10寸/8寸戚风蛋糕
华落花人独立9.8万热度55收藏 -
8寸戚风蛋糕
寄玉丝8.5万热度24收藏 -
8寸戚风蛋糕
kjy-w2.7万热度193收藏 -
零失误完美【8寸戚风蛋糕】
久醉绕心弦裔10.2万热度26收藏