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8寸戚风蛋糕(君之版
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月光族
君之的蛋糕配方，详情可以去优酷找视频看。
食材
蛋黄面糊:
适量
蛋黄
4个/72g
细砂糖
72g
植物油
78g
牛奶/水
78g
盐
2g
泡打粉
5g
面粉
120g
香草精
3g
蛋白霜:
适量
蛋白
4个/132g
步骤
  • 1. 将蛋黄，30g细砂糖，植物油，牛奶，混合搅拌均匀，勿打发。每加入一种材料都要搅拌均匀后再加下一种。蛋黄糊混合均匀后加入过筛的低筋面粉，泡打粉，盐，再用翻拌手法结合从底部往上翻的手法搅拌面糊，搅拌至无颗粒状态，切记把面糊搅拌出筋。
  • 2. 成功的蛋黄面糊是这样的。
  • 3. 接下来打发蛋白，打到鱼眼状态加入三分之一的细砂糖。再继续打发到粘稠状态，然后加入二分之一细砂糖。再继续打发到有点软的小尖勾，然后加入剩下的二分之一细砂糖，继续打发到小尖勾立起。
  • 4. 打发这个状态就可以了。
  • 5. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀，再将面糊加入剩下的蛋白霜里，同样用翻拌手法结合从底部往上翻，翻拌时间不宜过长，以防蛋白霜消泡，烘烤后蛋糕发不起来。
  • 6. 面糊的优质状态是这样子的。
  • 7. 将面糊倒入8寸模具中，从离模具10厘米左右的高度倒入到模具中，这样可以消除面糊中的大气泡。倒完面糊，将模具离台面5厘米内的高度轻轻震两下，如果表面还有有比较大气泡，可以用牙签划破。一般成功的面糊是没有过多的气泡的。
  • 8. 将面糊送入170度预热好的烤箱，放在中下层，时间50~65分钟，各家烤箱温度不同，时间只是个参考，我这个用的时间是65分钟。此图是烤了30分钟后的图片，有条件的，可以在这个时候180度调转烤盘或模具，这样可以烘烤得更均匀。
  • 9. 蛋糕出炉后，离台面15厘米左右的高度摔一下，这样可以把蛋糕里的热气摔出来。然后立即倒扣，约一小时，蛋糕完全冷却后，再进行脱模。
  • 10. 补充视频
小贴士
1.模具切记勿实用不粘模具，那样蛋糕会爬不高。
2.认真打发蛋白霜，打发过度的蛋白霜或出水的蛋白霜切记不能再使用了。
3.翻拌手法不能过快，不能画圆圈，这样会使面糊长筋。
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