8寸戚风蛋糕底之生日蛋糕
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海风铱嘫懵懂
参考很多方子做过三次都不成功，不是烤裂就是塌得扁扁的，信心大受打击，今天老公生日想着再试一次，结合多次经验结果没想到竟然成功了O(∩_∩)O
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个(每个平均五六十克左右
低粉
95g
糖粉
80g
牛奶
50g
油
50g
白醋或柠檬汁
两滴
步骤
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1. 五个鸡蛋分好蛋清蛋黄，(蛋清不能掺到一点蛋黄，擦干所用盆子，不能有水和油)面粉，油，糖粉，牛奶分开称好 -
2. 蛋黄依次加入30克糖粉，搅拌均匀，加牛奶搅，加油搅，最后加入过筛的面粉搅拌均匀
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3. 搅至细腻无颗粒(其实我一直都是打圈的，不是太夸张一般不会起劲)
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4. 蛋清加入两滴白醋一档打至粗泡倒入第一份糖分(糖粉分成三次加入)
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5. 3档打到密泡加入第二份糖粉
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6. 继续打到更多密泡时倒入最后的糖粉
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7. 用7档打至蛋白冒尖且倒立盆不流下为止(最先用低档后用高档打不容易消泡)
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8. 取一团蛋白翻拌均匀(用炒菜法边转盆子边揽拌，从下面翻上来到中间切拌)
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9. 两次拌好后倒入蛋白翻拌均匀
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10. 倒入蛋糕模在平面上用力震出大气泡
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11. 放入烤箱中层上下火140度50分钟(烤箱在打蛋白时先预热十分钟，我在最下层放了烤盘加了一点水)
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12. 这是三十分钟的样子，烤盘里的水已经干了
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13. 在最后五分钟把上火调到180下火调210上色(因为加了烤盘担心底下不熟,所以温度调高了点)
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14. 烤好后取出震两下，立马倒扣，待凉轻轻脱模
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15. 基本跟模一样高O(∩_∩)O
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16. 切成三片或两片涂上打发好的奶油放上喜欢的水果
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17. 成品
小贴士
其实蛋糊没那么娇气的，过分小心反倒浪费时间给它消泡，注意事项在过程我有注明
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