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8寸戚风蛋糕底之生日蛋糕
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海风铱嘫懵懂
参考很多方子做过三次都不成功,不是烤裂就是塌得扁扁的,信心大受打击,今天老公生日想着再试一次,结合多次经验结果没想到竟然成功了O(∩_∩)O
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个(每个平均五六十克左右
低粉
95g
糖粉
80g
牛奶
50g
50g
白醋或柠檬汁
两滴
步骤
  • 1. 五个鸡蛋分好蛋清蛋黄,(蛋清不能掺到一点蛋黄,擦干所用盆子,不能有水和油)面粉,油,糖粉,牛奶分开称好
  • 2. 蛋黄依次加入30克糖粉,搅拌均匀,加牛奶搅,加油搅,最后加入过筛的面粉搅拌均匀
  • 3. 搅至细腻无颗粒(其实我一直都是打圈的,不是太夸张一般不会起劲)
  • 4. 蛋清加入两滴白醋一档打至粗泡倒入第一份糖分(糖粉分成三次加入)
  • 5. 3档打到密泡加入第二份糖粉
  • 6. 继续打到更多密泡时倒入最后的糖粉
  • 7. 用7档打至蛋白冒尖且倒立盆不流下为止(最先用低档后用高档打不容易消泡)
  • 8. 取一团蛋白翻拌均匀(用炒菜法边转盆子边揽拌,从下面翻上来到中间切拌)
  • 9. 两次拌好后倒入蛋白翻拌均匀
  • 10. 倒入蛋糕模在平面上用力震出大气泡
  • 11. 放入烤箱中层上下火140度50分钟(烤箱在打蛋白时先预热十分钟,我在最下层放了烤盘加了一点水)
  • 12. 这是三十分钟的样子,烤盘里的水已经干了
  • 13. 在最后五分钟把上火调到180下火调210上色(因为加了烤盘担心底下不熟,所以温度调高了点)
  • 14. 烤好后取出震两下,立马倒扣,待凉轻轻脱模
  • 15. 基本跟模一样高O(∩_∩)O
  • 16. 切成三片或两片涂上打发好的奶油放上喜欢的水果
  • 17. 成品
小贴士
其实蛋糊没那么娇气的,过分小心反倒浪费时间给它消泡,注意事项在过程我有注明
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