厦门椰子饼（椰挞）
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配方的量可做10个小椰子饼，或者两个6寸的椰子饼，不太甜也不太油。
食材
饼皮
适量
低筋面粉
130g
黄油
50g
糖
40g
水
适量
椰子馅
适量
椰蓉
50g
蛋
2个
牛奶
100g
步骤
-
1. 首先是饼皮制作。低筋面粉中加入切成块的黄油。 -
2. 用手搓成粗玉米粉状。
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3. 加入糖，再慢慢加水，直至和成面团，覆盖保鲜膜，静置20分钟以上。
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4. 用擀面杖把面团擀开，铺在烤盘内，用叉子在底部扎孔，松弛20分钟。
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5. 鸡蛋打散，加入牛奶，搅拌均匀。
-
6. 加入糖，搅拌均匀。
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7. 加入椰蓉，搅拌均匀。
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8. 黄油隔水融化后，加入蛋奶液中。
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9. 把蛋奶液倒入烤盘内。
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10. 烤箱180度预热后，放入派盘，烤大约25分钟。
小贴士
面团压在派盘后，要松弛20分钟，以防萎缩，还要扎小孔，以便排气。
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