布朗尼草莓慕斯蛋糕
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晁盖distinguish
布朗尼草莓慕斯蛋糕——是用巧克力布朗尼蛋糕做底，叠上用新鲜草莓做的香甜慕斯蛋糕，固定后再在顶上淋上闪亮、浓郁的巧克力酱。蛋糕层次多，蓬松绵密的质地和多种口味的组合让你无法抗拒。
食材
低筋粉
60g
砂糖
50g
可可粉
15g
小苏打
1/4茶勺tsp
黄油
50g
热咖啡
30g
牛奶
30g
蛋黄
3个
香草精
1/2茶勺tsp
盐
1/8茶勺tsp
吉利丁粉
1/2汤勺tbsp
水
30g
柠檬汁
1/2汤勺tbsp
果泥
90-100g
淡奶油
150g
巧克力
50g
糖浆
1/2汤勺tbsp
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 烤箱提前预热至170度，先将布朗尼中的干料混合过筛。
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3. 然后放入冷藏的黄油块（黄油需切成小块使用）。
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4. 用厨师机搅拌至无明显黄油块，质地像沙子一样。
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5. 然后倒入布朗尼的湿料部分。
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6. 搅拌均匀。
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7. 在6寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸，倒入布朗尼糊，抹平表面并震出大气泡。
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8. 将布朗尼放入烤箱170度烤制20-25分钟，室温冷却备用。
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9. 将吉利丁粉放入冷水中搅拌均匀静置。
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10. 水果用料理机打成果泥。
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11. 将蛋黄与砂糖倒入大碗中。
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12. 柠檬汁，香草精倒入大碗中。
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13. 隔水加热。
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14. 直至砂糖融化、蛋液呈淡黄色、体积是之前的2倍。
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15. 然后迅速加入吉利丁。
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16. 再加入果泥搅拌均匀。
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17. 打发淡奶油。
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18. 待蛋糊冷却至低于体温温度时，分两次加入打发的淡奶油。
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19. 翻拌均匀。
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20. 在6寸蛋糕模具侧面围上透明围边。
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21. 揭去蛋糕底部烘焙纸并放入模具中。
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22. 再倒入慕斯糊，抹平表面。
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23. 放入冰箱冷藏至少6个小时直至固定。
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24. 将巧克力顶的所有食材倒入碗中隔水加热。
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25. 直至融化，冷却至35-36度再使用。
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26. 将冷藏好的蛋糕取出，揭下围边。
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27. 浇上冷却好的巧克力酱。
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28. 抹平蛋糕表面，再冷藏10-15分钟即可食用。
小贴士
1. 布朗尼中的黄油一定要冷藏并切小块使用。
2. 吉利丁粉一定要用冷水融化，使用前如有颗粒，可放入微波炉加热，直至全部融化。吉利丁粉可以等量换成吉利丁片。
3. 慕斯拌入打发的淡奶油前一定要确保蛋黄糊温度低于体温，才能使打发好的淡奶油加入蛋黄糊时不会融化。
4. 巧克力酱一定要冷却至体温或低于体温才能使用。
2. 吉利丁粉一定要用冷水融化，使用前如有颗粒，可放入微波炉加热，直至全部融化。吉利丁粉可以等量换成吉利丁片。
3. 慕斯拌入打发的淡奶油前一定要确保蛋黄糊温度低于体温，才能使打发好的淡奶油加入蛋黄糊时不会融化。
4. 巧克力酱一定要冷却至体温或低于体温才能使用。