香缇珍珠奶茶泡芙
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郜耘志腻
大家期待已久的珍珠圆子和泡芙的组合来啦，这个食谱不仅教你做珍珠，还有非常好吃的奶茶香缇奶油，以及泡芙的做法。一个视频多个食谱，你一定别错过哦！
食材
黄油
50g
水
120g
盐
1/8茶勺tsp
糖
1汤勺tbsp
面粉
80g
鸡蛋
2个
红茶
2包
奶油
200g
糖粉
3/2汤勺tbsp
香草精
1/4茶勺tsp
木薯淀粉
100g
红糖
40g
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 将红糖和水倒入奶锅中火煮开，然后倒入木薯淀粉。
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3. 迅速搅拌并离火。
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4. 搅拌至无干粉后倒在桌子上揉成光滑面团。
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5. 将面团分三次搓成长条。
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6. 揪成小剂子。
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7. 每个约1g。
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8. 搓圆。
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9. 准备一锅开水倒入珍珠大火煮至珍珠浮起（期间需不时搅拌，防止珍珠沾底）后转最小火盖上盖子继续焖煮20分钟（开水与珍珠的比例约为10:1）。另准备一个碗装入适量冰水，将煮好的珍珠捞入冰水中冷却后捞出到另一个碗中，拌入1汤勺白糖备用。
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10. 提前预热烤箱至230度。把水、黄油、盐和糖倒入一个奶锅中，小火加热，待黄油溶化后加入面粉。
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11. 搅拌到看不到干粉后再放回炉子上。
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12. 小火继续搅拌1分钟，关火，在室温下放置10分钟后将鸡蛋一个一个的搅拌到黄油面团中。
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13. 把搅拌好的泡芙面糊装入裱花袋中。
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14. 将泡芙糊挤到烤盘上。
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15. 再用手指蘸水把面团上的小尖尖拍下去。
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16. 送入烤箱之后里把烤箱温度降至190度烤20-25分钟。
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17. 将茶包剪开，和奶油一起倒入锅中小火煮开。
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18. 直至变成奶茶色，然后放入冰箱冷藏至少3-4小时。冷藏好的奶油取出加入香草精和糖粉打发，装入裱花袋中备用。
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19. 泡芙从烤箱拿出来后冷却。
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20. 从泡芙自然开裂的地方挤入奶油馅。
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21. 装入珍珠，再挤入奶油。
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22. 组合。
小贴士
1. 面粉倒入红茶水中时要注意火候，过大会导致面团变硬，过小会导致面团不成型。
2. 面团在搓珍珠时动作要快，否则面团会干，不易塑形。
3. 珍珠过凉水后拌入白糖是为了防止珍珠粘连。
4. 制作泡芙黄油面团的时候要注意火候，欠火泡芙发不起来，火大了面团会烧糊了。
5. 在泡芙面团裱完的时候一定用手指蘸水把小尖尖按下去，这样做是为了防止小尖尖烤糊。
6. 奶油一定要在冰箱彻底凉透后打发，否则打发不起来。
2. 面团在搓珍珠时动作要快，否则面团会干，不易塑形。
3. 珍珠过凉水后拌入白糖是为了防止珍珠粘连。
4. 制作泡芙黄油面团的时候要注意火候，欠火泡芙发不起来，火大了面团会烧糊了。
5. 在泡芙面团裱完的时候一定用手指蘸水把小尖尖按下去，这样做是为了防止小尖尖烤糊。
6. 奶油一定要在冰箱彻底凉透后打发，否则打发不起来。
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