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咖啡戚风蛋糕 （后蛋法）
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郗天青色等烟雨
咖啡味儿~
特别香~
老王说是最好吃的戚风~
后蛋法，戚风更细腻哦~
参考量：配方为17cm加高中空模具一个的量。
也适用于17、18cm普通中空模具和8寸圆模。
做6寸的话食材减半即可。
食材
低筋面粉
80g
细砂糖
65g
玉米油
35g
浓缩咖啡液
40g
纯牛奶
30g
鸡蛋
4个（选个头大的）
盐
1g
步骤
  • 1. 准备浓缩咖啡液。我是现磨的咖啡粉，用 比乐蒂 咖啡壶现煮的。也可以用速溶黑咖啡粉冲泡。浓度可以根据自己喜欢来，浓一点会很香的。最好不要用三合一咖啡粉泡，味道有影响，没有那么香。注意：咖啡要放凉后再用。
  • 2. 大碗中倒入玉米油、浓缩咖啡液和牛奶。搅拌均匀。
  • 3. 筛入低筋面粉。
  • 4. 用蛋抽轻轻搅拌均匀。
  • 5. 加入蛋黄和盐。
  • 6. 搅拌均匀，无干粉，无小疙瘩。
  • 7. 蛋清加几滴柠檬汁（没有可不加）。分三次加糖，打至干性发泡状态。蛋白细腻有光泽，提起打蛋头，能拉出短短的小尖头。
  • 8. 先盛五分之一的蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀。注意手法：翻拌/压拌。从碗底抄起再压下去。不要划圈圈。
  • 9. 再盛剩余蛋白霜的二分之一到蛋黄糊中拌均。
  • 10. 拌匀后，把蛋黄糊倒回到蛋白霜的大碗中。
  • 11. 再翻拌均匀。此时蛋糕糊的状态是很细腻，浓稠的。如果很稀就是消泡了。
  • 12. 将蛋糕糊从高处倒入模具，表面用刮刀抹平。方子倒入17cm加高模具刚好满模。在台面上磕一下，震出大气泡。再用一根筷子在蛋糕糊中划几圈去掉小气泡。
  • 13. 送入预热好的烤箱，中下层，上下火160度，烤40分钟左右。温度和时间供参考，具体根据自己的烤箱脾气调整。烘烤过程中注意观察蛋糕顶部，上色满意后可以盖锡纸，顶部不要烤焦了，影响口感。
  • 14. 烤好后立刻取出，在距离台面10cm处往下摔一下。立即倒扣在晾凉架上。
  • 15. 晾凉后即可脱模，切块开吃啦～好好吃~还可以根据喜好搭配奶油或者水果哦~
  • 16. 组织很棒哦~搭配一杯饮品，就是一顿棒棒的下午茶啦~
小贴士
1.  玉米油可以用别的油代替，只要是没有特殊气味的都可以。
2. 注意蛋白霜和蛋黄糊混合的手法哦。压拌或者翻拌，不能划圈圈。
3. 关于戚风模具：
最好使用阳极活底模具，戚风蛋糕需要依附模具来爬升，底部不需要垫油纸。
不要用不沾模具来烤戚风，会影响爬升，而且倒扣底部会掉下来，把蛋糕压扁，也容易产生布丁层。
中空烟囱模具受热更好，蛋糕易熟，成功率比圆模要高，口感也更好哦～
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