咖啡戚风蛋糕
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腐嬷君
喜欢咖啡，喜欢自己研磨咖啡再冲泡，把咖啡放在蛋糕，别具一番风味
食材
蛋黄
5个
玉米油
30g
低筋面粉
100g
细砂糖
60g
牛奶
40g
速溶纯咖啡粉
15g
蛋清
5个
柠檬汁
5ml
朗姆酒
20ml
步骤
-
1. 咖啡粉倒入牛奶中，微波加热，搅拌均匀，放凉 -
2. 鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清蛋黄；
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3. 蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀，加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀，加入过筛的 面粉，用刮刀拌匀
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4. 蛋清用打蛋器打出一些泡沫，分二次加入柠檬汁和细砂糖60g，打出尖端挺立的蛋白霜；
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5. 取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用刮刀以翻转的方式翻拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀
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6. 搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，模具在台面上用力震几下，震出面糊中较大的气泡，放入预热160度的烤箱中，
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7. 烤箱下层，45分钟即可
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8. 蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤架上晾凉，完全凉透后，用小刀沿着边缘划一圈脱模，底部也用小刀贴着划一圈，脱模后用手拍掉蛋糕表面的碎屑。
小贴士
低粉用中粉70克+玉米淀粉30克混合代替，模具用8寸活底的阳极模
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