焦糖布丁
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江又灵重
布丁，英文名pudding，是果冻的一种。布丁看上去晶莹剔透，吃起来滑爽清新。今天介绍的焦糖布丁，仅使用鸡蛋、牛奶、砂糖制成，简单又美味！
食材
布丁材料：
适量
鸡蛋4颗
240g
牛奶
500g
砂糖
80g
焦糖材料：
适量
清水
80g
步骤
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1. 将鸡蛋用手动打蛋器搅打均匀 -
2. 牛奶加砂糖，用小火煮至砂糖融化，奶锅冒小泡即可
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3. 牛奶彻底放凉后，倒入蛋液中搅打均匀（热牛奶会让鸡蛋变成蛋花汤，切记要放凉）
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4. 将做好的蛋奶浆过筛，待用
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5. 焦糖材料用小锅盛装，用小火熬至焦糖色（不要熬过头了，焦糖过于黏稠，会快速凝固）
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6. 焦糖趁热倒入模具底部，入冷藏室让焦糖凝固
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7. 将蛋奶浆倒入模具约8成满，烤盘内盛清水，模具坐于烤盘内，插入中下层，用上下火160℃，烤约40min即可（不同型号的烤箱，此温度供参考，总体原则是通过水浴法控制实际温度在130度以内，温度过高布丁会变硬，边缘起泡不细腻）
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8. 出炉的布丁入冷藏室4小时定型
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9. 用小刀轻轻脱模，倒扣入小碟内，底部剩余的焦糖加热化开淋在表面