焦糖布丁
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喜欢焦糖布丁的朋友可以尝试一下
食材
牛奶
400g
细砂糖
40g
鸡蛋
2个
蛋黄
2个
香草精
5g
细砂糖
100g
冷水
30g
热水
25g
步骤
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1. 牛奶细砂糖香草精一起放入锅内，煮至细砂糖融化即可。切记不要煮沸 -
2. 先敲2个全蛋，然后在加入两个蛋黄
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3. 打散打匀即可，千万不要打发
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4. 将牛奶慢慢倒入到鸡蛋液里，边到边搅拌
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5. 将混合好的布丁液过筛至少2遍，这个步骤不可少，是为了去除蛋筋和泡泡。这样过滤后的布丁液 做出来口感会更好
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6. 过滤好后的布丁液表面是没有什么泡泡的
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7. 制作焦糖，100克白砂糖和30g冷水入锅，小火熬煮，切记这期间千万不要去动它。让它慢慢煮 要有耐心
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8. 煮至泛黄的时候 就要时不时的拿起锅子晃动一下，好让焦糖融化的更均匀
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9. 煮至褐色的时候，加入25g热水。然后继续煮至沸腾即可离锅
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10. 趁焦糖还没有冷却 快速将焦糖倒入布丁瓶中
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11. 等焦糖稍微有点凝固后 在倒入布丁液，然后放在盘子里，水域法烘烤，烤盘里面一定要加热水哦，刚烧开的热水。水要没过瓶子一小半或者2厘米最佳。布丁瓶口用锡纸包裹好。（烤箱预热150度）
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12. 送入烤箱下层，140度烤40——50分钟即可。
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13. 刚烤好的布丁还不可以吃。要冷却后 放进冰箱冷藏至4个小时以上才可以吃
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14. 成品
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15. 成品
小贴士
焦糖布丁的制作方法很简单，加了香草精，感觉下次焦糖可以煮的在淡一点。我的烤箱温度偏高一点，所以我全程是用140度烘烤的，烤40——50分钟就可以了。这里我的用的是大的洋鸡蛋，63g左右一个。所以我用了2个全蛋+2个蛋黄！如果你用的是小本鸡蛋，那你就用三个全蛋+1个蛋黄即可！