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焦糖布丁蛋糕
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后来你不在夏萱
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食材
细砂糖
70克
水
100克
琼脂粉
7.5克
鲜奶
40克
全蛋
250克
香草精
几滴
黄油
45克
低筋面粉
48克
香草精油
几滴
蛋黄
70克
蛋白
140克
柠檬汁
几滴
朗姆酒
5克
步骤
  • 1. 焦糖部分的糖加水小火煮，不可搅拌
  • 2. 煮至焦黄冒烟即离火
  • 3. 果冻液部分的200克慢慢由锅边加入，再用小火煮沸
  • 4. 将琼脂和25克糖，慢慢加入锅中并用手抽搅拌至糖溶解，离火
  • 5. 煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻
  • 6. 布丁部分的水和糖加入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀
  • 7. 全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液
  • 8. 过筛布丁液
  • 9. 倒在已结冻的焦糖冻上
  • 10. 鲜奶和黄油用小火加热约65度
  • 11. 加入过筛的低盘面粉拌匀
  • 12. 再倒入蛋黄、香草精油、朗姆酒
  • 13. 拌匀成面糊
  • 14. 另取一锅，将蛋白分三次加糖打发至干性发泡，与蛋黄糊拌匀，装入挤花袋内（也可用小勺舀）
  • 15. 将打好的戚风面糊，用小勺或装入裱花袋挤于布丁液上，放进烤箱隔热水烘烤
  • 16. 上下火200度烤约10分钟，转170度再烤30分钟，共约40-45分钟，中下层
  • 17. 完全冷却，用小刀轻划模边，再倒扣至盘上
小贴士
1.果冻部分的200克倒入焦糖时，可戴橡胶手套 ，以免烫手
2.琼脂不可用吉利丁代替，因为凝固点不同，琼脂可在常温下凝固，吉利丁则不能。
3.我买的琼脂条，菜场都会有卖，琼脂条要预先用冷水泡软，再挤干水份使用  
4.这道蛋糕可单独分开，便成三种产品：焦糖果冻，焦糖布丁和黄金蛋糕
5.我用的天使模，用这个量明显多很多，又另做了几个小布丁模的量
6.这个蛋糕一定要用固底模，活底会漏的一塌糊涂
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