红豆沙吐司
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大猪肘子不服输
红叶的方子棒棒哒
室温21度记录
室温21度记录
食材
高筋面粉
290克
酵母
5克
奶粉
10克
砂糖
30克
盐
4克
蛋液
35克
水
135克
黄油
30克
自制豆沙
220克
步骤
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1. 自制豆沙放小号保鲜袋擀薄冷藏定型 -
2. 除黄油外面团材料混合
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3. 室温21度，揉成面团，加入黄油继续揉
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4. 直至手套膜
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5. 面团取出盖保鲜膜室温发酵至1.8-2倍大 戳洞无回缩塌陷
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6. 取出排气，滚圆放冷藏醒20分钟
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7. 面团擀大，比豆沙片大1/3
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8. 最右边没有豆沙覆盖的面片向左折起
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9. 看图，即2折3等分
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10. 继续擀长，注意力道正反面都轻轻擀一下
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11. 继续2折 3层
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12. 用利刀切开3条，最上端不要切开
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13. 编成辫子（编的不要太紧，会影响发酵），切口朝上，尾端捏紧
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14. 烤箱发酵键，底下烤盘放开水，烤箱温度38付左右发酵1小时
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15. 发至8分高
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16. 烤箱预热170－175度烤45分钟
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17. 烤至15分钟左右注意上好色加盖锡纸
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18. 高度
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19. 出炉连模具震一下
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20. 斑马纹
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21. 撕一个
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