豹纹吐司
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柑嫉既谢钾
豹纹吐司,既西瓜吐司后的又一个网红,觉得做起来也还好,不算很麻烦。
配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量。
450克的配方,高筋粉250克,细砂糖38克,盐3克,自制无糖酸奶87克,牛奶100克,奶粉10克,干酵母3克,无盐黄油12克,竹碳粉1.5小勺,可可粉1.5小勺,450克做法有不同,就是各面团均分10~12份,组合起来后不用横切,整形好横着放入吐司盒就可以了。
配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量。
450克的配方,高筋粉250克,细砂糖38克,盐3克,自制无糖酸奶87克,牛奶100克,奶粉10克,干酵母3克,无盐黄油12克,竹碳粉1.5小勺,可可粉1.5小勺,450克做法有不同,就是各面团均分10~12份,组合起来后不用横切,整形好横着放入吐司盒就可以了。
食材
高筋粉(金像)
200克
细砂糖
30克
盐
2克
奶粉
8克
自制无糖酸奶
70克
水(我加到87克,略粘手)
80克
干酵母
2克
无盐黄油
8克
竹碳粉
一小勺
可可粉
一小勺
步骤
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1. 除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到接近完全。分出原色150克,其余面团均分2份。
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2. 一份加1小勺可可粉,一份加1小勺竹碳粉,另一份什么都不加(原色面团),分别揉均匀。滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。
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3. 再将各面团均分6份,分别滚圆。因为面团比较多,可以按顺序一边整形一边松弛哦,不用特地松弛。
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4. 将可可面团擀开,卷起成长条。
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5. 竹炭面团擀开,把可可面团包入。
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6. 包好的样子,收口随意一点,不用包足。
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7. 原味面团擀开,将上一步的面团包入。
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8. 收口捏紧,然后每个面团中间切开。
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9. 切面向下,放入吐司模。注意排的参差点会更自然。
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10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
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11. 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。Ps,我不小心放最底层烤了,下面烤的颜色太深了。
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12. 出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。
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13. 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486欢迎大家关注新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊便于回答大家问题
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14. 这个配方组织也很赞的,细腻柔软。
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