1. 1、猪里脊或通脊洗净切3cm左右见方小块。（大小随自己喜好，不过块小易熟。）2、凉水下锅，煮开断生后捞出。（开锅后先撇出血沫子。）3、另起锅炖煮，加入大料、葱段、姜片、酱油、盐、糖。高压锅半小时，普通锅小火一小时左右，直至筷子可以轻松扎透。4、煮熟捞出后，稍稍控干水份，用擀面杖擀碎，反复用力擀压。（擀好后可以用手再搓一搓。）5、起炒锅坐微油，小火慢炒至金黄，待水份消失即可。（中途可以根据个人口味再次添加盐和糖。）

2. 喜欢细腻肉松蓉，可以放入料理机打碎。