腊肉汁肉夹馍
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皓月storm
爱吃，什么都想试试。
食材
腊肉汁
适量
五花肉
1000
生抽
45
老抽
20
料酒
适量
糖
适量
花椒
适量
八角
适量
草果
适量
草寇
适量
白芷
适量
良姜
适量
姜片
适量
葱段
适量
大蒜
适量
二荆条
适量
香叶
适量
桂皮
适量
砂仁
适量
三奈
适量
小茴香
适量
白吉馍
适量
面粉
500
盐
3
泡打粉
3
酵母
7
温水
270
步骤
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1. 准备香料 -
2. 备料
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3. 五花肉洗净，泡出血水，可多次换水，我泡了5个小时
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4. 热水+适量料酒，把肉焯水，然后洗净，备用
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5. 把大的香料压碎，容易出味
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6. 把大的香料压碎，容易出味
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7. 完成
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8. 炒料，锅里加油，先把八角，草果，花椒，二荆条，放下去。在把所有香料放下去。炒了以后装在料包里面。
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9. 这里我省略了一步、炒糖。所以，要炒糖的可以在这部之前加入。这步里把，生抽，老抽，冰糖加入
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10. 加水，大概1200ml
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11. 熬吧，大火煮开，小火慢煮。到肉软，对，肉软！
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12. 一定要先做肉在做馍，不然馍冷了就不好吃了
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13. 把酵母，盐，泡打粉，分次加入面粉里，每加一种就混匀一次。最后放入温水，记得是温水！因为太烫的话，酵母会死掉。和面到光滑
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14. 和面到光滑，然后醒面，可以选择保鲜膜和湿的毛巾。到一倍，小毛孔状。
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15. 排气（我选择烤箱发酵模式，5min，时间到了以后不动继续关在烤箱里，30min后去看就差不多了）
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16. 分成小剂子，我总量790，每个79滚圆，表面抹油，醒面15min
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17. 做成卷，醒面15min，其实你可以边做边醒（温度够）圆，搓成长条状，然后对折，在卷起来，把头压在馍底部。
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18. 预热烤箱180度，20min。把馍压扁，用不粘锅烙出外壳有点颜色，然后放在烤网上，准备一起烤。
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19. 颜色就是大概这样
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20. 全部一起进去烤
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21. 后面就是剁肉，塞馍
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22. 完成
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23. 就这样
小贴士
暂时没有什么特别的小贴士啊，卤汤可能会有点甜。
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