簡易面皮、涼皮
2.9万热度
21收藏
收藏
|
破椒棕椅焊
嘗過了朋友婆婆做的面皮，很好吃，特意週末抽空去阿姨家學習。阿姨很熱情，毫不保留，特意準備了材料。我也是毫不客氣，連吃帶拿…嘿嘿……
食材
面糊用料
适量
麵粉
適量
純淨水
適量
少許鹽
一小撮
調料水配料
适量
醋
適量
清水
粗的十倍
八角半個
适量
孜然
少許
蒜泥
兩瓣
蔥段
一大截
小茴香
1~2克
味極鮮
少許
雞精
少許
鹽
少許
草果
半個
步骤
-
1. 首先調製面，胡將麵粉和水，食鹽，搭配好。調製圖中的掛勺濃度。水要慢慢放，調至合適的濃度就停止。濃度太高，會後濃度太低會容易破。 -
2. 電餅撐加熱。或者是平底鍋也可以。用蘸了油的紗布，輕薄的抹一層。一定不要省略這一個步驟。油抹得太多，面糊就不會掛均勻。有抹的太少，當然面餅揭不下來。
-
3. 到上圖的，半透明狀，幾乎就已經熟了，然後翻面。
-
4. 用一個竹片或者是矽膠鏟，將邊緣面餅和郭分離開。用手將面餅抓住，一邊快速翻轉。如果是電餅撐這一步就可以不用翻轉，直接拿出來了。因為電餅稱加熱的時候是上下一塊加熱。如果你用的是平底鍋，這個時候一定要翻轉再加熱另外一面。大概15秒，到30秒左右。
-
5. 放在案板上放涼。涼了之後，對折放在一邊。繼續將之後的面皮一張一張放涼後，對折。也就是說，做完第二張的時候第一張對折。以此類推。
-
6. 放涼後一張一張切，切成你想要的寬度。
-
7. 阿姨的刀速很快呀。
-
8. 一邊切一邊給我說注意事項。
-
9. 將醋水的調料。全部放在一起後微波爐加熱。加熱至快沸騰。放涼後就可以用了。裡面的調料不用拿出來，用完裡面的汁水後只需要添加醋，鹽，雞精和清水就可以。
-
10. 拌上油醋辣椒。就可以了。
小贴士
1.接面皮的時候小心燙手。
2.料水切記香料味過重。適可而止。
3.料水可以放冰箱中，拌涼菜的時候用也可以。
4.關於辣椒要分三次潑油。這樣辣椒才會油紅味香。油溫第一次210度，第二次150度，第三次90度。
關於溫度可以在某寶上購買探針式溫度計或者紅外線溫度槍。
探針式溫度計，溫度較準，但是容易被油崩傷。紅外線溫度計，溫度需要多測幾次。溫度也不會差太多。
2.料水切記香料味過重。適可而止。
3.料水可以放冰箱中，拌涼菜的時候用也可以。
4.關於辣椒要分三次潑油。這樣辣椒才會油紅味香。油溫第一次210度，第二次150度，第三次90度。
關於溫度可以在某寶上購買探針式溫度計或者紅外線溫度槍。
探針式溫度計，溫度較準，但是容易被油崩傷。紅外線溫度計，溫度需要多測幾次。溫度也不會差太多。
-
这道菜的其他做法
-
简易面皮
145收藏1.4万热度 -
彩色简易凉皮
775收藏11.6万热度 -
芦笋挞（无黄油无水面皮）Green Asparagus Tart
115收藏1.1万热度 -
手工洗面面皮
117收藏2.7万热度 -
清酥面皮
165收藏6.2万热度