凤梨酥馅(味道棒极了)
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Cheers-Love
做凤梨酥很虐心,n多年没做了
台湾的大陆的各品牌一路吃来
总觉得买的凤梨酥差点意思
眼瞅着菠萝季要过去了
索性做之,先凤梨馅熬起
台湾的大陆的各品牌一路吃来
总觉得买的凤梨酥差点意思
眼瞅着菠萝季要过去了
索性做之,先凤梨馅熬起
食材
菠萝
(去皮后净重2300g)
2个
冰糖
(喜甜可多放点)
180克
高麦芽糖糖浆
110克
黄油
30克
柠檬
(榨汁,放半个的汁即可)
1个
步骤
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1. 两个大个菠萝,买时让商家給削好皮,回家清水涮涮,切去头尾
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2. 一切为四,去掉菠萝芯后斩成小块
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3. 挺壮观哈
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4. 为了增加纤维感,这次菠萝芯我没有用料理机打碎,用刀切成碎粒
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5. 菠萝块儿分批用料理机打碎
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6. 有的厨友为了熬时省时间,用纱布包裹菠萝泥把汁过滤出来。我为了菠萝馅儿更香甜,没有过滤掉菠萝汁,除柠檬汁外,所有原料通通放锅里,开熬(同时另一灶上煮果酱瓶,煮开后小火消毒半小时后控干水分;或提前预热烤箱110℃,把果酱瓶放入,烤四五十分钟)
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7. 煮开后改中小火,咕嘟嘟,咕嘟嘟……
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8. 用木铲不停地贴底翻拌(大概半小时那样)……炒到水分渐干,粘稠,放适量柠檬汁调一下酸度,增加风味
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9. 小火再炒一会儿(十分钟左右),馅儿已经很粘稠
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10. 关火,趁热装瓶
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11. 两个大菠萝就熬出这两小瓶,五百克左右
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12. 再来一张定妆照
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一定要用不粘锅或者厚底锅,否则会很抓狂的
一开始可以中小火熬制,水分蒸发差不多时一定改小火慢慢熬,否则糊掉,会让你痛不欲生……
一开始可以中小火熬制,水分蒸发差不多时一定改小火慢慢熬,否则糊掉,会让你痛不欲生……
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