1. 第二天要煮麻油鸡，前一晚先将买来的冰鲜鸡翅根洗干净，厨房用纸吸去水分，鸡翅根中加入淀粉少许上下翻动用手捏一捏（这一步骤是为了鸡肉嫩滑），盘子用保鲜膜封好放入冰箱。

2. 拿出前一晚冰箱准备的淀粉腌制的鸡翅根，一个个重新在冷水里冲洗一下洗去淀粉，厨房用纸吸去水分。

3. 烧小锅热水，水沸腾后把鸡翅根倒入，汆烫大约15秒（去腥去血水）；捞出后，厨房用纸吸水（这一步吸水很关键，以防后面放油锅中炸锅）

4. 热油锅，油锅热后倒入黑麻油（一般用量为淹没锅底，我自身因为喜欢少油所以图片上的麻油量会比正常做法少一半）；油热后倒入姜片爆香。

5. 姜片爆香后，倒入鸡翅根，中到大火反复爆炒至表面金黄色。

6. 下米酒，家里有孕妇或者坐月子的妇女用全米酒，有小孩的一半米酒一半纯净水，其他人群可按自己口味调整米酒与水的比例；盖锅盖大火煮开后撒盐（或其他调味料，我口味比较清淡所以只加了盐），然后转小火炖煮约10分钟（具体时间需看水量决定）。

7. 起锅。

8. 天冷了最爱的就是来一碗麻油鸡面线