瘦肉丸（附比例秘籍）
24.3万热度
11收藏
收藏
|
悤孤岛旧梦少男旧
与店里卖的口感非常接近，食材简单无添加。瘦肉：红薯淀粉：冷水=1:0.7:0.6，请注意看文末小贴士，我试了多次试出来的经验，帮助大家避雷。
食材
瘦猪肉
200克
红薯淀粉
140克（猪肉的0.65至0.7之间）
水
120克
料酒
半瓷勺（4克）
盐
7克
姜
1-2克
榨菜
适量
芹菜末
适量
香菜
适量
醋
适量
步骤
-
1. 猪肉剁成泥，达到无颗粒感状态。将姜末、料酒、盐、红薯淀粉混入120克清水中搅匀，再将水粉混合物倒入肉泥中，顺一个方向搅打上劲，这量我搅了200多圈。 -
2. 将肉泥混合物在薄铁片（我用的菜刀）上压成0.6公分厚，两个指节宽的的薄片，用筷子往沸水锅中一条条剔去。
-
3. 瘦肉丸浮起再煮40秒出锅倒入有芹菜末、榨菜的碗中，撒少量香菜点缀。
-
4. 成品图，加点醋好吃
小贴士
1.一定要用红薯淀粉，用马铃薯（土豆）淀粉一点都不Q，但两种淀粉1:1混合做出来的瘦肉丸也还Q的；2.对Q的理解大家不一样，做的时候可以预留一部分淀粉和水，先煮一、两个瘦肉丸试试口感，再根据自己需要添加粉量，粉越多瘦肉丸越弹越硬。3.烧出来感觉有点软又有点弹，可以马上采取过冷水增加Q感的补救措施。
-
这道菜的其他做法
-
胡萝卜木耳鸡肉丸（无油减脂版）
98收藏5.5万热度 -
皮蛋瘦肉粥（免煮焖烧版）
14收藏13.7万热度 -
糖桂花（含各种秘籍）
11收藏6.1万热度 -
皮蛋瘦肉粥（附快速煮粥的方法）
58收藏9.9万热度 -
白菜猪肉饺（附饺子包法）
19收藏9.2万热度
相关菜谱
-
门钉肉饼（附地道吃法）
负能量阿宁7.1万热度38收藏 -
温州瘦肉丸
alteration若馨12.7万热度59收藏 -
温州瘦肉丸福鼎肉片（温州泰顺美食）
运凡孤月今心11.5万热度38收藏 -
瘦肉丸
Cherry-sss19.1万热度24收藏 -
瘦肉丸
酒柠后11.6万热度18收藏 -
瘦肉丸温州版本
汤圆dean8.3万热度36收藏 -
山药瘦肉丸子
少年先疯队队长10.6万热度164收藏 -
瘦肉丸子煮面汤
河眯鸭诒姿_8.9万热度758收藏