杏花楼同款青团
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大圣literally
最近爆红的网红青团 很多老客人叫我也做 反复试了几次总算调试到最佳比例 青团这个东西一定要新鲜吃 我在上海 所以江浙沪还可以自提送货上门或者快递 但是外地的客人宝宝们吃不到啊 献上此方 此方为六个量
食材
水磨糯米粉
100g
粘米粉
25g
绿汁（艾叶加开水a打成汁，不喜欢的可以换菠菜）
125g
开水a
少许
食用油
少许
咸蛋
4个
肉松
75g
沙拉酱
25g
培煎沙拉汁（调味用 可不加）
6g
步骤
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1. 鸭蛋去蛋白留蛋黄，捏碎蛋黄，加上肉松沙拉酱沙拉汁拌匀，捏成球状六等份 -
2. 糯米粉粘米粉5-6g食用油拌匀，分多次加入绿汁，揉到充分均匀柔软
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3. 揉好的面团应该是软软的状态 用手搓可以成型且不会粘手.然后醒面！现在这个颜色是正常的 ，蒸过后会变色的，保鲜膜盖好醒面20-30分钟.
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4. 醒面后面团分成六等份 揉圆，拇指按压成窝状 包入馅料
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5. 也可以做豆沙馅噢
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6. 用虎口收口整形
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7. 冷水大火10-13分钟 视实际情况而定 有的会比较大的10分钟左右可以打开看下 如果变大的话说明过头了
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8. 刷上一层油 包好即可
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9. 完美
小贴士
每隔两分钟可以打开看一看有没有变色有木有变大，毕竟每家炉子功率不一样这个要自己掌握哈，自制青团需冷藏保存 第二天容易变硬小火隔水蒸一下或者微博十几秒变软即可食用
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