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艾草青团（二三天都不会发硬版）
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小蔡一碟宁攲自
方子源之于我同学老年大学点心班的～
我做过好几个方子，第二天都难免会发硬，这个是我自己又稍加调整后，二三天都没有发硬，是最满意的一个方子，想分享给厨友们，也便于自己以后再次做…
下面用料大致可以做12～14个个左右
食材
糯米粉
300克
白砂糖
20g
温开水
180g
冷水
40g
艾草粉
7～8g
澄粉
42g
开水
48g
猪油或食用油
28g
豆沙馅
30g/个
馅料：
适量
红豆
200g
冰糖
忘记秤了（可以按自己喜欢的甜度加）加）
补充：如果是新鲜的艾草汁，也可以的，差不多只要换算成上面水的等量就行。
适量
步骤
  • 1. 澄粉加入开水捣匀，没有粉粒就好。
  • 2. 温水加人白砂糖和艾草粉调匀，加糯米粉拌匀。将刚才烫揉好的澄面团，撕成小粒加入，大揉～
  • 3. 加入40克冷水（据说冷水的作用是不开裂），将面团揉匀。揉好的面团，加入猪油或食用油（这个是关键点，防止干裂、干硬哦）充分揉匀揉透。
  • 4. 豆沙馅：红豆可以事先浸泡，电饭煲加入冰糖稍干的煮熟，料理机打成泥（干湿度，可以搓成圆就好），我没有加油再炒豆沙，这样子做的青团，吃起来感觉没负担，胃很舒服～你请随意…
  • 5. 像包汤圆一样的开始包吧！完成后，蒸锅水烧开后蒸12分钟，打开一下锅盖，盖上继续蒸3分钟就OK了！（这个步骤是老师研究的，预防青团蒸趴下）
  • 6. 这个是三天后，青团还是辣么软糯软韧…
小贴士
蒸好后，趁温热涮一点点油，再用保鲜膜一个个包裹起来，室温保存。
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